دراسات كيميائية وتكنولوجية لتحسين جودة لحم سمك القرموط ومنتجاته
الملخص: 1 اللون الرمادى والقرموط ذو الون الاسود ذات خصائص جودة تغذوية وصحية عاليه لكنه يحتاج الى بعض المعاملات المبدئية لتحسين الجودة الحسية . نقع و غمر) الى ، . أدى استخدام بعض المعاملات المبدئية لشارئح سمك القرموط (بخار 2 ، تحسين كل من الخصائص الفيزوكيميائية قيم اللون و االجودة الميكروبية بالأضافة الى الخصائص الحسيه لشارئح سمك القرموط مع بعض الافضليه لشارئح سمك القرموط ذو اللون الرمادى. . . دمج دقيق الحمص فى إعداد برجر سمك القرموط يعتبر اختياار جيدا 3 4. % فى إعداد أصابع سمك القرموط 0.15 استخدام زيت الزعتر أو زيت الروزمارى بنسبة يحسين القيمة التغذوية ويزيد فترة صلاحية المنتج. 5. من الضرورى استخدام الالوان الطبيعية مثل مسحوق جذور البنجر ومسحوق عجينه الطماطم عن الالوان الصناعية لأنتاج منتجات صحية . 6. درجة التقبل العالية لسجق القرموط المعد بأستخدام مسحوق جذور البنجر أو مسحوق عجينة الطماطم بواسطة المحكمين يشجع على تصنيع هذا المنتج من سمك القرموط. 48.15 الى 47.41 . شكل الجزء القابل للأكل) الفيليه) من 7 % من وزن القرموط مما يمكن استخدامه بنجاح فى إعداد منتجات من السمك ذات درجة تقبل عاليه مثل برجر سمك . أصابع سمك القرموط وسجق سمك القرموط،القرموط . بالرغم من وجود بعض التغيارت فى التركيب الكيميائى والجودة الميكروبيه والقيمه التغذوية فى 8 منتجات سمك القرموط خلال التخزين المجمد إلا أن هذه التغيارت تعتبر محدودة ولذا يعتبر الحفظ بالتجميد مناسبا لمثل هذه المنتجات .
سنة النشر 2024
أسم المركز
الدولة مصر
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور رسالة دكتوراة
↑