تركيب الأستيرولات لبعض أصناف زيتون الزيت المنزرعه تحت الظروف المصرية
الملخص:
تعد الأستيرولات من المواد الغير قابلة للتصبن ومن المكونات الهامة لصحة الإنسان حيث ان لها القدرة علي تقليل امتصاص الكوليسترول ومشاكل القلب. لذا هناك أهمية للتعرف علي تركيب الأستيرولات في زيوت الزيتون المصرية. لذا تم دراسة الأستيرولات لأصناف (كوراتينا و اربيكينا وكروناكي وسيوى) خلال موسم (2012-2011) وأوضحت النتائج الآتي:
• تم التعرف علي أكثر من 9 مركبات استيروليه وهي متوقعه ومتعارف عليها في زيت الزيتون وتعد
?-sitosterol, ?5-avenasterol, campesterol and cholesterol,
هي المركبات الاستيروليه الرئيسية بينما
Stigmasterol clerosterol, sitostandol, ?5,24- stigmastadienol, and ?7- avenasterol
فتتواجد بكميات أقل .
• أوضحت أيضاً النتائج ان كميه الاستيرولات الكليه أعلى من الحد الأدنى المتعارف عليه في الوصفات القياسية (1000مجم/كجم) حيث تراوحت بين (1562.32- 2550.63 مجم/كجم)
• احتوى زيت كوراتينا علي اعلي نسبة من مركب ?-sitosterol (84.24%) و زيت اربيكينا علي أقل نسبة من نفس المركب (50.63%).
• احتوى زيت سيوي علي اعلي نسبة من مركب ?5-avenasterol (8.66%) بينما احتوى زيت اربيكينا علي أقل نسبة من نفس المركب (4.75%).
• يعد زيت اربيكينا خارج المواصفات القياسية لأنحرافاته العاليه في نسب الاستيرولات والاحماض الدهنية عن هذه المواصفات القياسية.
• اوضحت نتائج خصائص الجودة (الحموضة و رقم البيروكسيد، K232, K270, ?K) ان جميع اصناف زيوت الزيتون المصريه التي تم دراستها تعتبر " Extra virgin olive oil" .
سنة النشر 2012
أسم المركز
اسم الجريدة Egypt. J. Agric. Res
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑