الخصائص الحسية لبعض خلطات السجق المصنعة باستخدام بدائل اللحوم وتأثير ظروف التعبئة والحفاظ عليها
الملخص: فى محاولة لتقييم التأثيرات الناتجة عن استبدال اللحم البقرى المعتاد استخدامه فى صناعة السجق ببعض المستخلصات النباتية ,أجريت هذه الدراسة مع استعمال كل من دقيق فول الصويا منزوع الدهن و عجينة حمص الشام بنسب استبدال 10% و 20 % لكل منهما على انفراد.تم حفظ العينات المصنعة تحت ظروف تعبئة مختلفة على درجة الحرارة 4° م لفترات وصلت الى 15 يوم وطوال هذه الفترة تمت دراسة التغيرات فى الخصائص الحسية المختلفة وأظهرت النتائج أنه حدثت تغيرات جوهرية بين العينات المختلفة فى كل من الطعم والرائحة واللون والقوام ودرجة التقبل العام.
سنة النشر 2010
أسم المركز
اسم الجريدة 5th Arab Mansoura Conference of food & Dairy Science & Technology, Faculty of Agriculture, Mansoura University, Egypt,
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    عبد الحميد إبراهيم عبد الجواد قسم الصناعات الغذائية- كلية الزراعة- جامعة المنصورة
    نعيم عبد اللطيف البرعى قسم الصناعات الغذائية- كلية الزراعة- جامعة المنصورة
    حسين عبد الله الفضالي قسم الميكروبيولوجيا- كلية الزراعة بدمياط- جامعة المنصورة
نوع المنشور دورية
↑