تأثير إضافة القهوة الخضراء فى صناعة الزبادى

الملخص: أستخدام مسحوق القهوة الخضراء فى إنتاج الزبادى وذلك بتدعيم اللبن الجاموسى المعدل نسبة الدهن (4%) بنسب إضافة بحبيبات القهوة الخضراء (0.5 ، 0.7 ، 0.9 ، 1.1 ، 1.3 ، 1.5 %) وبأستخدام بادئ الزبادى بنسبة 2% وتم تقدير التركيب الكيماوى للبن الجاموسى ومسحوق القهوة الخضراء المستخدم فى صناعة الزبادى
وكذلك تم تقدير التركيب الكيماوى والاسيتالدهد والداى اسيتيل واللزوجة وبعض الخواص الريولوجية والميكروبيولوجية لعينات الزبادى المصنع ، وأوضحت النتائج وجود تأثير طفيفا على خواص المنتج مقارنتا بالكنترول .
وأظهرت نتائج التحكيم الحسى أن الزباجى المدعم بإضافة نسبة(1.3 %) حبيبات القهوة الخضراء حاز على أعلى درجات للتحكم الحسى عن باقى العينات ، بينما الزبادى المدعم بإضافة نسبة (1.5 %) حبيبات القهوة الخضراء حاز على أقل درجات للتحكم الحسى .
سنة النشر 2011
صفحات 401-414
أسم المركز
اسم الجريدة J. Biol. Chem. Environ. Sci.
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    إيمان على صديق
نوع المنشور دورية
↑