دليل المرارة ومضادات الأكسدة الطبيعية وخصائص الجودة فى زيت الزيتون البكر من مناطق نمو مختلفة.

الملخص: يهدف هذا البحث الى دراسة تأثير منطق النمو المختلفة لثمار الزيتون صنف الكروناكى على خصائص الزيت المستخلص من حيث المارة على طول موجى 225 نانوميتر ومركبات الاكسدة الطبيعية (الفينولات الكلية- الارثوثنائى الفينول – الفاتوكروفيرولات- الكلورفيل – الكاروتينات) وخصائص الجودة (رقم البيروكسيد- الامتصاص فى منطقة الاشعة الفوق بنفسجية على طول موجى 232، 270 نانوميتر) والخواص الحسية واللون والثبات الاكسيدى. ايضا تم التعرف على تركيب المركبات الفينولية بواسطة جهاز التحليل الكروماتوجرافى السائل فائق الاداء.
اشارت النتائج المتحصل عليها الىوجود اختلافات معنوية بين عينات زيت الزيتون فى المناطق المختلفة. كما وجد ان زيت الزيتون البكر المستخلص من الثمار المزروعة فى منطقة العريش تحتوى على نسب مرتفعة من مضادات اكسدة الطبيعية مقارنة بالمناطق الاخرى التى تناولها الدراسة.
سنة النشر 2008
أسم المركز
اسم الجريدة J. Biol. Chem. Environ. Sci
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑