|
|
اختيار أفضل الأصناف من الاقماح المحلية لإنتاج خبز
عالي الجوده من القمح الكامل
|
|
الملخص: تهدف هذه الدراسة إلى تقييم الأصناف المحلية من اقماح سخا 93 ، سخا 94 ، جيزة 164 ، سدس 1 ، جميزة " 7 ، 9 ، 10 " وتم دراسة الصفات الريولوجيى والتكنولوجية والخصائص الكيميائية للاقماح وخبيز القمح الكامل وقد أوضحت النتائج ارتفاع في نسبة الألياف في جميع أنواع الخبيز وانخفاض نسبة الكربوهيدرات وعند دراسة الصفات الحسية للخبز المصنع من القمح الكامل وجد إن صنف جميزة 7 أعطى أعلى صفات حسية .
إما صفات التجلد للخبز الكامل المصنع من الأصناف المحلية وجد إن الخبز الفينو أعطى أفضل صفات تجلد مقارنتا بالخبز البلدي .
|
| سنة النشر |
2011
|
| صفحات |
1-10
|
| أسم المركز |
|
| مؤلفين من مركز البحوث الزراعية |
|
| نوع المنشور |
دورية
|