العوامل التى تؤثر على التلوث بالفطريات لبعض عصائر الفاكهة المعبأة فى عبوات تتراباك (عديدة الطبقات)
الملخص: تواجد بعض الفطريات فى الفواكه المصنعة عصائر يمكن ان يتسبب فى فسادها . وقد تبين من الفحص الميكروسكوبى للعزلات المأخوذة من عصير الفاكهة والمعبئ فى التتراباك وجود الأنواع التالية: Byssochlamys nived, Byssochlamys fulva, Neosartorya fisherii
, pencillium italicum, Aspergillus flevus, Talaromyces macrosporuos, Aspergillus nigr
تحتوى عصائر كل من المانجو والبرتقال والأناناس والعنب والفراولة والتفاح على تركيزات مختلفة من السكروز حيث وضع 100 ملى من كل نوع من تلك العصائر فى دورق مخروطى سعة 100مل ذو سدادة . ثم تم تلقيح كل عصير فى الدورق المخصص لة بجراثيم (ascospores) الفطريات المعروفة لكل فطر والتى تسبب الفساد لهذة العصائر والتى تم تعريفها بالمجهر حيث كانت تتبع الاجناس.
Neosartorya sp , Talaromyces.sp , Byssochlamys sp .
والتى تم توصفها بأنها مقاومة للحرارة حيث تم إضافة الجراثيم للتركيز النهائى من 120-140 جرثومة ascospores/مل من عصير ، ثم تم بسترة العصائر على درجة 80° م لمدة 30 دقيقة . تم تخزين مجموعة من 72 الدوارق بمقدار 12 دورق /عصير مع عمل عدد مماثل للمقارنة على درجة 4-5 م° ، ثم تم عمل مجموعتين من العبوات زودت (المحمية) بنزوات صوديوم Sodium benzoate جم1/100 جم ، تم تخزينها فى درجة حرارة الغرفة (25-28° م). ثم تم دراسة طول فترة البقاء لهذة العصائر (الحياه على الرف) لمدة 64 يوما . وجد ان العصائر التى خزنت على 5 درجة مئوية وتلك التى تحتوى على بنزوات الصوديوم فى درجة حرارة الغرفة تم حمايتها من التلف بواسطة هذة الفطريات لمدة 64 يوما –إضافة السكروز إلى عصائر الفاكهة بالنسب 8% من عصير التفاح ، 9% لعصير المانجو ، 30% لعصير الأناناس والفراولة عصير 31% 5، 31% لعصير البرتقال و33، . % لعصير العنب ، كان لة تأثير كبير
(p = 5 0 , 0 ) على تثبيط الجراثيم ascospores أثناء التخزين على الباردة . جميع الغينات تم تخزينها فى عبوات تترا باك متعدد الطبقات لاجراء الفحص اليومى عليها .
سنة النشر 2011
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑