تأثير بعض معاملات ما بعد الحصاد على تحسين جودة والقدرة التخزينية لثمار الكاكي أثناء التخزين المبرد

الملخص: الكاكي فاكهة موسمية غالباً ما تظهر طراوتها وليونتها سريعا خلال توزيعها ما بعد الحصاد أو تداولها أو في بعض الأحيان وهي علي الشجر. تعتبر معاملات التخزين وأنواع التعبئة من النقاط الهامة التي تؤثر علي تحلل المركبات الحيوية مما ينعكس علي خصائص جودة الثمار الطازجة . وقد أجريت هذه الدراسة خلال موسمى 2015 و2016 على ثمار الكاكى صنف كوستاتا تم حصاد الثمار عند مرحلة إكتمال النمو (اللون البرتقالي) .حيث قسمت الثمار إلى مجموعتين: المجموعة الأولى تم غمرها فى الماء الساخن على درجة (50 درجة مئوية) لمدة 10 ق و20 ق و 30 ق.
المجموعة الثانية تم غمرها فى فيلم يتكون من 10 جم ملتودكسترين -5جم ميثيل سليلوز-8مللى جليسرول-2.5جم حمض الأسكوبيك -1جم بوتاسيوم سوربات -1جم كلوريد كالسيوم لكل لتر ماء مقطر لمدة 10 ق -20 ق -30 ق. بالإضافة إلى ثمار غير المعاملة (المقارنة). خزنت ثمارجميع المعاملات على 4± 1 درجة مئوية ورطوبة نسبية90% في عبوات بولي إيثلين تراي فثلات (PET) لمدة 8 أسابيع. تم تقييم التغيرات الطبيعية والكيمائية للثماروهى: نسبة الفقد فى الوزن-اللون – الصلابة - المواد الصلبة الذائبة الكلية - الحموضة الكلية -أيضأ تم دراسة مجموعة مضادات الأكسدة (تشمل الفينولات الكلية - التانينات الكلية- الفلافونيدات – فيتامين ج والكاروتينات) كل إسبوعين خلال فترة التخزين.
أظهرت النتائج أن جميـع الثمار لها عمر تخزين 8 أسابيـع على التخزين المبرد الثمار 4 ± 1 درجة مئوية ورطوبة نسبية 90% الثمار المعاملة بالفيلم المغلف لمدة 30 ق أعطت أفضل الصفات بالمقارنة بالثمار غير المعاملة ولوحظ ذلك فى تأخير الزيادة فى نسية المواد الصلبة الذائبة الكلية وتقليل الحموضة الكلية فى حين أن إنخفاض محتوى مضادات الأكسدة التى تشمل حمض الأسكوربيك والفلافونويدات كانت أعلى من ثمار الكنترول و المعاملة بالماء الساخن. لذلك بعض معاملات ما بعد الحصاد مثل الماء الساخن أو الفيلم المغلف يمكن أن تحسين الجودة الحسية من خلال تقليل المركبات القابضة وخفض المرارة في ثمار الكاكي.
سنة النشر 2018
صفحات 1457- 1472
أسم المركز
اسم الجريدة Egypt. J. Agric. Res.,
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    جيهان عبد الملك الإمام الحديدى قسم بحوث تداول الفاكهة- معهد بحوث البساتين – مركز البحوث الزراعية – الجيزة – مصر
نوع المنشور دورية
↑