انتاج زبادى مدعم بالأفوكادو
الملخص: تهدف هذه الدراسة بإنتاج زبادى مدعم بالأفوكادو لرفع القيمة الغذائية باستخدام نسب مختلفة من 1 : 10 % ومن خلال التجارب المبدئية تم اختيار أفضل النسب وهى 5 %،6% فى الصورة الطازجة و 5 ،6 % فى الصورة البودر ومقارنتها بالكنترول وتم تخزين العينات على 5 درجة مئوى فى الثلاجة وتم التحليلات الكيميائية والميكروبيولوجية والتقييم الحسي بعد التصنيع مباشرة وأثناء التخزين لفترة 15 يوماً وتتلخص فيمايلي:
1. زيادة الجوامد الكلية والدهن والبروتين والحموضه والرماد فى كل العينات موضوع الدراسة .
2. حدث انخفاض فى محتوى الكربوهيدرات وقيمة pH
3. اضافة الافوكادو البودر يسبب زيادة فى نعومة خثرة اليوجهورت عن الافوكادو الطازج بينما كان الكنترول أقلهم فى نعومة الخثرة .
4. إضافة الافوكادو سواء كان الطازج او البودر ادى الى زيادة محتوى الاسيتالدهيد فى كل العينات المعاملة عن الكنترول .
5. أما التقييم الحسي فقد وجد أن اليوجهورت المدعم بـ 6% أفوكادو بودر أفضلهم حيث حصل على أعلى الدرجات يليه البوجهورت المضاف اليه 5% بودر يليه المضاف له الأفوكادو الطازج ثم الكنترول .
ومما سبق يتضح أن إضافة الأفوكادو طازج أو بودر حسن الخواص الحسيه ورفع القيمة الغذائية لليوجهورت
سنة النشر 2012
صفحات 507-520
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑