تقييمنشاطالمسواكالمضادللبكترياواضافتهعليالخواصالحسيةللبنالشيكولاتة
الملخص:
تم تقييم تاثير المستخلص المائي للمسواك ضد بعض البكتريا المرضية باستخدام طريقة انتشار الاجار كما تم تقدير اقل تركيز مثبط واقل تركيز قاتل. تم انتاج معاملات من لبن الشيكولاتة باضافة المستخلص المائي للمسواك باقل تركيز مثبط لكل بكتريا مرضية تم اختبارها كما تم تقييم هذه المعاملات حسيا. اظهرت النتائج ان 400مجم/مل من المستخلص المائي للمسواك اكثر فعالية ضد كل البكتريا المرضية المختبرة. سجلت بكتريا E.coliأقل قيم لاقل تركيز مثبط واقل تركيز قاتل حيث كانوا 1.56و3.12مجم/ملعلي التوالي.أظهرت نتائج لبن الشيكولاته ان معاملة لبن الشيكولاته المدعم ب 12.5مجم/مل من المستخلص المائي للمسواك حصلت علي اقل درجات للرائحة والطعم.لم يلاحظ اي اختلاف معنوي في الخواص الحسية ما بين الكنترول و المعاملات المدعمة بالمستخلص المائي للمسواك بنسب 3.12 او 6.25 مجم / مل. بناءا علي ذلك فالمستخلص المائي للمسواك يمكن استخدامه كمادة حافظة طبيعية في صناعة الالبان
سنة النشر 2018
صفحات 72-78
مكان الإتاحة 1545-0740
رقم الإتاحة 2375-7167
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    بسمة رمضان يسن 1قسم بحوث الالبان- معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية- مركز البحوث الزراعية
    سالم عبدالفتاح محفوظ 2قسم الميكروبيولوجيا الزراعية- كلية الزراعة – جامعة الفيوم
    نعمت علي عليوة قسم علوم وتكنولوجيا الالبان-كليةالزراعة – جامعةالفيوم
نوع المنشور دورية
↑