دراسات بيولوجية علي الزبادي المدعم حيويا بواسطة الطرطوفة كبريبيوتك

الملخص: الأنيولين، عبارة عن oligosaccharide الذي ينتج بواسطة العديد من النباتات ، وقد تبين انه له دور لتعزيز استمرارية خلايا البروبيوتيك في اللبن خلال التخزين. نبات الطرطوفة يعتبر بريبيوتك لأن درناته تعتبر مخزن للأنيولين و fructo-oligosaccharides . وتهدف هذه الدراسة إلى : 1) معرفة تأثير اضافة الطرطوفة بتركيزات مختلفة (2.5? و 5?) على نمو ال Lb. acidophilus P106 أثناء التخزين علي 5?م والتقييم الحسي للزبادي المدعم حيويا. 2) دراسة تأثير التغذية بالزبادي المدعم حيويا على فئران مصابة بمرض السكري. ومن النتائج التي تم الحصول عليها أن التغذية علي الطرطوفة أثرت على نمو Lb. acidophilus P106 وأن استخدام الطرطوفة بتركيز 5% أعطت أعلى نسبة نمو و أعلي تقييم حسي. و من ناحية أخرى، لم يلاحظ أي آثار سلبية علي الفئران. وقد لوحظ انخفاضاً في مستوي السكر في الدم عند انتهاء المرحلة التجريبية، أيضا عند استخدام مستوى عال من الطرطوفة (5?) أدى إلى مزيد من خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكولسترول والدهون الكلية مقارنة مع الكنترول.
سنة النشر 2015
صفحات 1552- 1564
أسم المركز
اسم الجريدة Food and Nutrition Sciences
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    هدي محروس عباس قسم بيوتكنولوجيا الصناعية، معهد الهندسة الوراثية والتكنولوجيا الحيوية، جامعة مدينة السادات
نوع المنشور دورية
↑