تقييم تأثير كبسلة حبوب لقاح النخيل (Phoenix dactylifera L) على الخصائص الغذائية والوظيفية للزبادي المدعم
الملخص:
الهدف من هذه الدراسة هو تقييم تركيب حبوب اللقاح المصري (DPP) ، وخصائصه الفيزيائية والوظيفية بالمقارنة مع شكلين، 80 ? مستخلص إيثانول، وNano-encapsulated، يتم تجهيزالزبادي الوظيفي المدعم بـ DPP في ثلاثة أشكال وتم تقييم خصائصها الفيزيوكيميائية والتركيب البنائي والقوام والخصائص الحسية. تم استكشاف التركيب البنائي عن طريق المجهر الإلكتروني الماسح (SEM) تم استخدام التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء (FTIR) للكشف عن المجموعات الوظيفية. تم الكشف عن المركبات الفينولية بواسطة كروماتوغرافيا السوائل عالية الأداء (HPLC) بينما تم التعرف علي الأحماض الدهنية عن طريق الكروماتوغرافيا الغازية السائلة. (GLC) تم تقييم السمية الخلوية للكبسولات النانوية DPP مقابل خط خلية RPE1 (BJ1). أظهر تقييم حبوب لقاح النخيل المصري محتواها الغني بالبروتين والكربوهيدرات (36.28 ،17.14 جم / 100 جم) والمحتوى العالي من الحديد والزنك والمغنيسيوم (226.5 ، 124.4 ، 318 ملجم / 100 جرام) والأحماض الدهنية غير المشبعة ?-9 and ?-6 ?-3 (8.76 ، 2.26 ، 7.11 جم / 100 جم)
، والتي تمت زيادتها عن طريق استخلاص الإيثانول والمركبات الفينولية خاصة الكاتشين (191.73ميكروجرام / مل) التي ظهرت في قدرات مضادات الأكسدة ) 35.54 IC50) جم / ملجم .DPP
أشار تحليل FTIR إلى وجود مجموعات وظيفية في DPP قابلة للذوبان في الأميدات (البروتينات) والسكريات (الألياف) . ثبت أن التدعيم باستخدام DPP المغلف بالنانو آمن والشكل الموصى به بسبب الخصائص الإيجابية المعلنة. الزبادي المدعم باستخدام DPP تذداد به اللزوجة والتآزر والقدرة على الاحتفاظ بالماء (WHC) ، والتي يمكن اعتبارها منتج وظيفي حيوي لأنه يحتوي على كل من البروبيوتيك (106 CFU/g) والبريبيوتك ممثلة في أشكال DPP
سنة النشر 2019
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    طارق نور سليمان قسم الألبان ، الصناعات الغذائية وقسم بحوث التغذية ، المركز القومي للبحوث ، القاهرة ، مصر
    أميرة محمد جلال درويش قسم تكنولوجيا الغذاء ، معهد بحوث زراعة الأراضي القاحلة (ALCRI) ، مدينة البحث العلمي والتطبيقات التكنولوجية (SRTA-City) ، برج العرب الجديدة ، الإسكندرية ، مصر
نوع المنشور دورية
↑