|
|
إنتاج يوغورت حيوي مدعم بمسحوق
نوي البلح كبريبيوتك ومثبت طبيعي
|
|
الملخص: كبريبيوتك ومثبت طبيعي في (DSP) هدفت هذه الدراسة إلى تقييم استخدام مسحوق نوي البلح
تصنيع اليوغورت الداعم للحيوية وتأثيره على بعض الخصائص الفيزيوكيميائية والميكروبيولوجية
والريولوجية والحسية لليوغورت الناتج خلال فترات التخزين علي 4°م ± 1. تم إنتاج اليوغورت
أظهرت الحموضة انخفاضاً طفيفاً نتيجة .ABT- الداعم حيوية باستخدام بادئ اليوغورت وبادئ و 2
? وقد وجد أن القدرة على الاحتفاظ بالمياه تتراوح بين 62,17 .DSP لزيادة النسبة المئوية لمستوى
كبريبيوتك إلى االيوغورت DSP إلى 79,43 .? خلال فترة التخزين. أثبتت الدراسة أن إضافة
S. الداعم للحيوية حفز من نمو البكتيريا الداعمة للحيوية. متوسط العدد الكلي للبكتريا
خلال التخزين المبرد ? انخفض قليلا (thermophilus, L. acidophilus and B. bifidum BB-12)
6<) خلال 14 يوما من التخزين. وأخيرا لوحظ عدم log cfu/g) ولكنها بقيت عند مستويات كافية
ظهور الكوليفورم والخمائر، والفطريات في جميع المعاملات سواء الطازجة وحتى نهاية فترة
كبريبيوتك ومثبت طبيعي عند تركيز 0،5 ? الي اليوغورت DSP التخزين. هذا وقد أدي اضافة
الداعم للحيوية الي تحسين الصفات الحسية والريولوجية مقارنة باليوغورت المعامل بالتركيزات
الأخرى.
|
| سنة النشر |
2018
|
| أسم المركز |
|
| اسم الجريدة |
Egypt. J. Agric. Res
|
| مؤلفين من مركز البحوث الزراعية |
|
| نوع المنشور |
دورية
|