استخدام كيك بذرة القرطم في تصنيع الكوكيز
الملخص: تم في هذا البحث اجراء تقييم للكيك الناتج (المتبقي) بعد استخلاص الزيت من بذور القرطم من حيث التركيب الكيمياوي والقيمة الغذائية (الاحماض الامينية الاساسية وغير الاساسية) ونسبة الالياف الغذائية الكلية وكذا المحتوى من المعادن. كما تم استخدام هذا الكيك في صناعة الكوكيز بنسب استبدال من (3-18%) من دقيق القمح (استخلاص 72%) . وتم دراسة تاثير الاستبدال على الخصائص الحسية والطبيعية للكوكيز الناتج وكذا على القيمة الغذائية لاعلى نسبة استبدال مقبولة. اظهرت النتائج ان التركيب الكيماوى لكيك بذور القرطم (6.78 رطوبة ، 44.60% بروتين ، 2.49 % رماد ، 8.72% الياف خام ، 5.89% زيت ، 31.52% كربوهيدرات). كما اظهرت النتائج احتواء كيك القرطم على (15.62جم/100جم) احماض امينية اساسية و (22.85 جم /100جم) احماض امينية غير اساسية وايضا 29.30 الياف غذائية كلية.
كما اوضحت النتائج عدم وجود فروق معنوية بين عينة الكنترول للكوكيز (100% دقيق قمح استخلاص 72%) حتى نسبة استبدال (15% كيك قرطم) من حيث الخواص الحسية (المظهر الخارجي والمظهر الداخلي وكذلك خصائص الاكل) .
سنة النشر 2009
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    ابو العلا رجب القصاص معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ، مركز البحوث الزراعية ، الجيزة ، مصر
نوع المنشور دورية
↑