الخصائص الوظيفية للكيك المضاف له بطاطا حلوة ولبن الجمل
الملخص: يمكن استخدام دقيق البطاطا الحلوة ولبن الإبل كمصدر لبعض العناصر الغذائية ومحلى طبيعى والألوان والنكهة لتحضير المنتجات الغذائيةبإضافة كلاهما او كلا على حدة و يمكن اعتباراهما مصدرًا ممتاز للمركبات الطبيعية المعززة للصحة في سوق الغذاء الوظيفي. يحتوي دقيق البطاطا الحلوة على كميات كبيرة من البيتا كاروتين والانثوسيانين ، بينما لبن الإبل مادة غذائية مهمة جدًا ، نظرًا لانخفاض نسبة الكوليسترول وانخفاض السكر ونسبة عالية من المعادن وفيتامين سي.تم تقدير الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للكيك المضاف له مسحوق البطاطا الحلوة ولبن الإبل بنسب مختلفة باستبدال جزئي لدقيق القمح. أظهرت النتائج الحالية زيادة في النشاط المضاد للأكسدة والمركبات الفينولية الكلية بزيادة تركيز مسحوق البطاطا في الكيك.مع نقصان في ارتفاع وحجم الكيك مقارنةً بالكنترول. لا يوجد فروق فروق معنوية من حيث الرائحة والملمس والقبول العام .كما أظهرت النتائج أن الكيك المضاف له مسحوق البطاطا الحلوة ولبن الإبل يحتوي على نسب أعلى من البيتا كاروتين مقارنة بالكنترول. يمكن استنتاج أن مسحوق البطاطا الحلوة ولبن الإبل يمكن أن تستخدم كمكونات وظيفية في الكيك. وبالتالي ، يمكن اعتبار الكيك المضاف له البطاطا ولبن الابل مصدرًا ممتازًا لـفيتامين أ للأطفال والكبار (ذكورا وإناثا)
سنة النشر 2021
صفحات 118-126
مكان الإتاحة 0972-5210
رقم الإتاحة 2581-6063
أسم المركز
اسم الجريدة Plant Archives
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    امام عبد الرحيم 2Department of Biochemistry, Faculty of Agriculture, Cairo University, Giza, Egypt
    وفائى زكى عاذر 3Department of Natural Resources, Faculty of African Postgraduate Studies, Cairo University, Giza,Egypt
    سمية محمد صبرى معهد بحوث تكنزلوجيا الاغذيه
نوع المنشور دورية
↑