Effect of High Fiber Bread Diets on Some Diabetes Rat Biological Parameters

دورية
مؤتمر / ورشة عمل
تقرير فنى
رسالة ماجستير
كتاب أو فصل فى كتاب
رسالة دكتوراة
بحوث وأنشطة تطبيقية
نشرة إرشادية
بحث متقدم

الملخص: تم اعداد الدراسة الحالية من أجل تقييم تأثير كل من خبز القالب المصنع من دقيق الحبة الكاملة للقمح وكذلك دقيق استخلاص 72% علي كفاءة بعض الإختبارات الحيوية لفئران التجارب العادية وتلك التي تم اصابتها بمرض السكر من خلال تغذيتها لمدة 15،30، 45 يوما.
وقد لوحظ أن التركيب الكيماوي لدقيق الحبة الكاملة وكذلك خبز القالب الناتج منها يحتوي علي كمية أكبر من البروتين والألياف والعناصر المعدنية، الحديد، والزنك والكالسيوم مقارنة لمكونات الخبز الناتج من دقيق استخلاص 72% كذلك لوحظ وجود كمية مرتفعة معنوياً من الالياف الغذائية الذائبة وغير الذائبة و الكلية في دقيق الحبة الكاملة والخبز الناتج منها. كما ان قيم جلوكوز الدم، الكولسترول الكلي ، الكولسترول ذو اليبوبرتين منخفضة الكثافة ، الجلسريدات الثلاثية كفاءة الحديد المرتبطة في سيرم الدم قد ارتفعت بدرجة معنوية نتيجة عملية اصابة الفئران بالسكر. وكانت الفئران الطبيعية ( التي تم تغذيتها علي الوجبة الاساسية وكذلك خبز دقيق الحبة الكاملة دون احداث اصابة بمرض السكر لها)قد أعطت انخفاض غير معنوي في مستوي السكر الدم بينما فقد حدث انخفاض معنوي في حالة الفئران المصابة بمرض السكر . كذلك فقد وجد أن الخبز الناتج من دقيق الحبة الكاملة كان اكثر تاثيرا بدرجة بسيطة في خفض الجلسريدات الثلاثية ، الكولسترول الكلي ، الكولسترول ذو الليبوبروتين منخفضة الكثافة ، كفاءة الحديد المرتبط في الفئران المصابة بالسكر مقارنة بتلك التي غذيت علي الوجبة الاساسية اوخبزالدقيق استخلاص 72% وقد وجد ان هناك انخفاض معنوي في وزن الفئران التي اصيبت بمرض السكر مقارنة بالفئران الطبيعية. وقد ادت التغذية علي خبز دقيق الحبة الكاملة في عمل زيادة معنوية في مستوي الكولسترول ذو الليبوبروتين عالي الكثافة ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد مقارنة بالتغذية علي خبز الدقيق استخلاص 72% او الوجبة اساسية.
وعامة فانه ينصح باستخدام دقيق الحبة الكاملة في تجهيز وجبات صحية تعمل علي تنظيم بعض الاختبارات الحيوية فى الحالات المصابة بمرض السكر او العادية.

سنة النشر

2008

صفحات

193-213

مكان الإتاحة

معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية - ش الجامعة - الجيزة

رقم الإتاحة

أسم المركز

معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

المدينة

القاهرة

اسم الجريدة