دمج الكاكي في تصنيع بعض مشروبات الفاكهة المشكلة

الملخص: يعتبر الكاكى من الفاكهة ذات القيمة الغذائية العالية الا أنة سريع التلف لذايهدف هذا البحث الى دراسة مدى امكانية تطوير نكتار من الفاكهة المشكلة المدعم بالكاكى
أوضحت النتائج المتحصل عليها أن الكاكى يحتوى على نسبة عاليةمن المواد الصلبة الذائبة والكاروتينويدات لكنة منخفض فى الحموضة.وأظهرت نتائج فحص مركبات النكهة الطيارة احتوائة على عدد قليل من مركبات النكهة بتركيزات منخفضة تعطية نكهة ضعيفة وكانت المركبات السائدة هى حامض البالمتيك وE2-hexanolوE2-hexnol.
أدىخلط الكاكى بنسبة 10,20,30% مع بيوريهات المانجو والمشمش وعصير البرتقالالى زيادة المواد الصلبة الذائبة وال pHوالكاروتينويدات بينما انخفضت الحموضة الكلية وتفاوت حامض الاسكوربيك بين زيادة طفيفة فى حالة الاضافة الى بيوريهات المانجو والمشمش الى انخفاض فى حالة الى عصير البرتقال.
أظهرت نتائج التحكيم الحسى أن نكتار الفاكهة المجهز من مخلوط المانجو زالكاكى (80:20)والمجهز من مخلوط لمشمش والكاكى (90:10)ومخلوط البرتقال والكاكى(10:90) انها كانت الاكثر تقبلا فى الاختبار الحسى.
ادى اضافة الكاكى فى تصنيع نكتار الفواكه المشكلة الى زيادة فى انتاجية النكتار بنسبة 7.23,6.6,6.4%عند الاضافة فى نكتارات الفاكهة المجهزة من المانجو والمشمش والبرتقال كما أدت اضافة الكاكى الى تحسين اللون وزيادة القيمة الغذائية.
عنوان الصفحة علي الويب
سنة النشر 2009
صفحات 312-325
مكان الإتاحة معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية-مركز البحوث الزراعية-9ش الجامعة-الجيزة
رقم الإتاحة
أسم المركز
المدينة الزقازيق
اسم الجريدة Egypt Journal of applied science
موقع الانترنت
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
المواضيع الخاصة بـ (أجريس) تغذية الانسان - الجوانب العامة
مصطلحات
أكروفوك		 دمج. عصائر الفاكهة.
نوع المنشور دورية
↑