تأثير بعض مضادات الأكسدة علي الإتاحة الحيوية للحديد في فئران التجارب
الملخص: تعتبر الأنيميا الناتجة عن نقص الحديد من أهم الأمراض وأكثرها شيوعا علي مستوي العالم وأيضا في مصر .لذلك تم دراسة تأثير إضافة بعض مضادات الأكسدة الطبيعية لكلا من كبريتات الحديدوز وجلوكونات الحديدوز علي الإتاحة الحيوية للحديد. وقد تم استخدام كلا من مسحوق الطماطم والجذر كمصدر لليكوبين والبيتا كاروتين أيضا تم استخلاص الليكوبين من مسحوق الطماطم بواسطة زيت عباد الشمس كذلك استخلص الليكوبين باستخدام المذيبات لاستخدامه كمصدر طبيعي لمضادات الأكسدة . وتم تقدير مستوي الهيموجلوبين في دم فئران التجارب لمعرفة مدي الإتاحة الحيوية للحديد. وأظهرت النتائج ان المحتوي من الليكوبين والبيتاكاروتين 208 ، 101 مليجرام/100جرام علي اساس الوزن الجاف لكل من مسحوق الطماطم والجذر علي التوالي.ايضا لوحظ حدوث زيادة معنوية في الوزن لمجموعة الفئران التي أضيف لغذائها مسحوق الجذر كمصدر للبيتا كاروتين كذلك لوحظ عدم تغير في وزن الأعضاء مثل الكبد والكلي والطحال في كل الخلطات الغذائية المعطاة. اوضحت النتائج ايضا ان الغذاء المحتوي علي مسحوق الطماطم مع جلوكونات الحديدوز كان أفضل من الذي يحتوي علي كبريتات الحديدوز حيث كانت نسبة الزيادة في هيموجلوبين دم الفئران 25.22 ، 19.31% علي التوالي. وبالنسبة لتأثير الليكوبين المستخلص بواسطة المذيبات أو بالاذابة المباشرة لليكوبين في زيت عباد الشمس علي الاتاحة الحيوية للحديد في مجموعات الفئران التي اعطيت غذاء يحتوي علي كبريتات الحديدوز أدت الي زيادة مرتفعة في نسبة الهيموجلوبين حيث وصلت نسبة الزيادة الي 81.30 ، 61.44% علي التوالي. كذلك كان تركيز الحديد في الكبد بالمليجرام/100جرام لمجموعة الفئران التي اعطيت غذاء يحتوي علي كبريتات الحديدوز أو جلوكونات الحديدوز بالاضافة الي حامض الأسكوربيك كانت مرتفعة معنويا عن المجموعات الأخري التي تم اختبارها كذلك الحديد المخزن في الكبد و الكلي و الطحال كنتيجة لزيادة الاتاحة الحيوية للحديد في مجاميع الفئران التي تم تغذيتها علي غذاء يحتوي علي كبريتات الحديدوز مع حامض الأسكوربيك أو كبريتات الحديدوز مع الليكوبين الذي تم استخلاصه بالمذيبات أو الذي تم اذابته بواسطة زيت عباد الشمس علي التوالي.
عنوان الصفحة علي الويب
سنة النشر 2008
مكان الإتاحة معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية-مركزالبحوث الزراعية-9ش الجامعة-الجيزة
رقم الإتاحة
أسم المركز
المدينة الجيزة
اسم الجريدة مجلة علوم الاغذية
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
المواضيع الخاصة بـ (أجريس) برامج التغذية
مصطلحات
أكروفوك		 جرذان. حديد. قابلية الإستفادة. مضادات المؤكسد.
نوع المنشور دورية
↑