انتاج مقرمشات بجبن قريش مطعمة بالزنجبيل

الملخص: تم دراسه تأثير الزنجبيل على تحسين خواص الجبن القريش والمقرمشات الداخل في تصنيعها هذا النوع من الجبن. وقد صنعت الجبن القريش بالطريقة المعتاده وتم اضافه الزنجبيل بودر أثناء خطوه اضافه الملح بنسب 0.25, 0.5 , 0.75, 1% من وزن الخثره واستخدمت هذه المعاملات من الجبن في صناعه المقرمشات مع عمل كنترول من المقرمشات بدون جبن.
وقد أجريت الاختبارات الكيماويه والبكتريولوجيه والحسيه على الجبن الناتج الطازج وأثناء تخزينها على درجه حراره الثلاجه لمده أسبوعين وقد أجريت بعض الاختبارات الكيماويه والحسيه على المقرمشات الناتجه . وقد لوحظ زيادة في قيم الجوامد الكليه والحموضه والأحماض الدهنيه الحره الطياره في جميع المعاملات مقارنه بالجبن الكنترول كما أن القيم زادت بنسبه أضافه الزنجبيل وبزيادة فتره التخزين . أيضاً قل العدد الكلى بزيادة التخزين للجبن المعامل مما أدى لتحسين جوده الجبن المعامل باضافه الجنزبيل أما التحكيم الحسى فقد لوحظ أن الجبن المضاف اليها النسب المرتفعه من الزنجبيل هى الأفضل لدى معظم المحكمين اما المقرمشات الناتجة منها فقد كان لها سلوك مضاد لذلك.
سنة النشر 2009
صفحات 239-255
مكان الإتاحة معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية - 9 شارع الجامعة _جيزة_مصر
رقم الإتاحة
أسم المركز
المدينة الاسكندرية
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
المواضيع الخاصة بـ (أجريس) فسيولوجيا تغذية الانسان
مصطلحات
أكروفوك		 الأغذية السريعة. جبن. زنجبيل. صناعة الجبن.
الاجروفوك المقترح Kariesh cheese;
نوع المنشور مؤتمر / ورشة عمل
↑