إستخدام مستخلص الخروب Ceratonia siliqua كمكون وظ?في في بعض منتجات الحلويات
الملخص: الھدف من ھذه الدراسة ھو التعرف على الخواص الف?زوك?م?ائ?ة والنشاط المضاد ل?كسدة لمسحوق قرون الخروب وإستخدامھ فى إعداد مشروبات وظ?ف?ة وبعض منتجات الحلوى. تم إستخدام مسحوق الخروب الخام دق?قة( فى تحض?ر المشروبات. ثم تم إستخدام مشروب الخروب 20م / °130م و°110والمعامل حرار?ا ) المركز فى تحض?ر بعض منتجات الحلوى. أدت عمل?ة تجف?ف مسحوق الخروب إلى إنخفاض معنوى فى الرطوبة والسكر?ات الكل?ة. كما وجد أن النشاط المضاد ل?كسدة ) تم تقد?ره بطر?قت?ن مختلفت?ن ھما ( للمشروبات المحضرة من مسحوق الخروب (DPPH radical scavenging activity and FRAP) أقل من تلك المشروبات المحضرة من الخروب الخام ، ب?نما لم ?تأثر محتوى الف?نو?ت َالمعامل حرار?ا 2:1 الكل?ة. لوحظ أن أفضل قبول حسى كان مع المشروب المحضر من مسحوق الخروب الخام بنسبة )مسحوق الخروب: الماء(. وقد أدت عمل?ة الترك?ز إلى ز?ادة معنو?ة فى محتوي الف?نو?ت الكل?ة والنشاط لنتائج التق??م الحسى فإن أفضل إستخدام لمركز مشروب الخروب َالمضاد ل?كسدة لمشروب الخروب. ووفقا % على الترت?ب. وقد سبب 10 ،%20 ،%5فى تحض?ر التوفى، الحلوى الج?ل?ة، الحلوى الترك?ة كان بنسبة على ھذه َ ترك?ز مشروب الخروب الي ز?ادة في ا لنشاط المضاد ل?كسدة فى منتجات الحلوى السابقة. وبناءا النتائج ?مكن إستخدام مركز مشروب الخروب فى تحض?ر ا?غذ?ة الصح?ة والوظ?ف?ة
سنة النشر 2020
صفحات 757-772
أسم المركز
اسم الجريدة Food and Nutrition Sciences
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    فاتن فاروق عبدالس?م كلية الزراعة جامعة الاسكندرية
نوع المنشور دورية
↑