خواص الزبادي الحيوي المدعم ببعض انواع عسل الأعشاب الطبية

الملخص: تعد الأغذية الوظيفية من الأغذية الهامة جدا لصحة المستهلك , فلا يقتصر دورها على سد الجوع وإمداد الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية له , بل إنها تعد أغذية علاجية لإحتوائها على مواد ومكونات لها أثر صحي مفيد للمستهلك . والأغذية العلاجية تعتمد علي طرق عدة لتعديل الغذاء ليصبح غذاءً وظيفيًا , منها إضافة البكتيريا الداعمة للحيويةProbiotic) ) .
ومن المواد التي يمكن تدعيمها لمنتجات الألبان "بالإضافة إلى البكتيريا الداعمة الحيوية" العسل وهو يستعمل كغذاء علاجي نظرا لخواصه المضادة للبكتيريا فالعسل مع اللبن يعتبر ذو قيمه غذائية عاليه ويوصي به للأطفال كوجبة رئيسيه ويعتبر العسل غذاء ذو محتوى رطوبي متوسط وعموما فهو يحتوي علي محتوي ميكروبي منخفض ويمكن تخزينه لفترات طويلة وقد يوجد به القليل من الفطريات والخمائر والبكتيريا والعسل يعمل كغذاء وظيفي لأنه يحتوي علي العديد من السكريات مثل الفركتوز والسكريات العديدة الأخرى والتي تساهم في تدعيم نمو بكتيريا حمض اللاكتيك والخليك والبكتيريا الداعمة للحيوية.
سنة النشر 2015
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور رسالة ماجستير
↑