تصنيع مثلج لبني صحي

الملخص: تهدف الدراسة إلى إنتاج مثلج لبنى صحي باستخدام القرطم والذي يعد من اكبر المصادر الاقتصادية للحامض الدهنى الاساسى اللينوليك ومضاد للأكسدة ومضاد للسرطان مما يجعلة غذاء وظيفي حيث استخدم المستخلص المائي للقرطم المنبت كبديل للبن الفرز الجاموسى الطازج في إنتاج المثلج اللبني بمستويات استبدال صفر ، 10 ، 20 ، 30 ، 40 ، 50% ولقد أظهرت النتائج تناقص% للريع بتزايد نسب الاستبدال كما تزايدت المقاومة للانصهار باستمرار تزايد نسب الاستبدال كما أوضح التحكيم الحسي انة يمكن استخدام المستخلص المائي للقرطم المنبت كبديل للبن الفرز الجاموسى بنجاح حتى نسب استبدال 30%.
سنة النشر 2009
صفحات 1453-1462
أسم المركز
المدينة Cairo
اسم الجريدة Egypt J. Agric. Res.(
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑