أنتاج وتقييم شيبسي الارز
الملخص: أستخدام في هذه الدراسه دقيق كسر الارز (منتج ثانوي من عمليه تبيض الارز) لأنتاح شيبسي ، وتم استبدال دقيق الارز بدقيق الذره البيضاء زالصفراء والحمص بنسب 25 ، 50 ، 75 % علي التوالي وأظهرت النتائج زياده القدرة علي الاحتفاظ بالماء والزيت كلما زادت نسبه الاستبدال. و أظهرت نتائج التقييم الكيماوي زياده محتوي البروتين والرماد والالياف والدهن والكربوهيدرات بزياده نسبه الاستبدال. كما أظهرت نتائج التقسييم الحسي زياده القبول للعينات التي اسنخدم فيها دقيق الحمص وكانت افضل نسبه عند مستوي 25% دقيق الحمص . كما أظهرت النتائج احتواء العينه (75% دقيق الارز+25% دقيق الحمص) علي نسبه عاليه من الاحماض الامينيه الجلو تاميك والاسبارتيك والارجنين 1.19 ، 93، 79 % علي التوالي ، وفي نفس الوقت احتوت نفس العينه علي نسبه متوسطه من الحمص الاميني ليسين .45% وبلغت القيمه البيولوجيه 67،90%.
وتم تخزين افضل عينه شيبسي (75% دقيق الارز + 25% دقيق الحمص ) علي درجه حراره الغرفه 25° م ولمده 180 يوم وتقدير رقم البروكسيد للزيت المستخلص من العينه حيث اظهرت النتائج اان رقم البروكسيد بعد 30، 60 يوم من التخزين كان 75، 52، 3.3 مللي مكافي أ2 / كجم ، بينما لوحظ ارتفاع رقم البروكسيد بعد 90 ، 120 يوم من التخزين حيث بلغ 6و7و9 مللي مكافي أ2/كجم علي التوالي .
سنة النشر 2012
أسم المركز
المدينة Cairo
اسم الجريدة Egyptian Journal of Nutrition
ISSN 1687-1235
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑