مدى تأثر جودة البسسكويت بكل مكن زمن الخلط واضافة دقيق الذرة واستخدام الميكرويف
الملخص: أجريت هذه لبتجربه فى معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية لدراسة تأثير زمن الخلط واضافة 10% ،20% ، 30% من دقيق الذرة الى دقيق القمح (استخلاص 72%) ادى الى زيادة نسبة الرماد والزيت وضعف العجينةو على العكس فقد ادى الى انخفاض نسبة البروتين والسكريات الكلية والجلوتين الرطب والجاف وامتصاص الماء ورقم السقوط.
كان هناك زيادة فى سمك البسكويت مع زيادة الاضافة حتى 20% ثم تتجه الى النقصان بزيادة الاضافة. القطر ومعدل الفرد بزيادة الاضافة. يقل السمك والقطر بينما يزداد معدل الفرد بزيادة زمن الخلط . ولكن يزداد السمك ومعدل الفرد بينما يقل القطر مع زيادة قدرة فرن الميكرويف اثناء الخبز.
اضافة دقيق الذرة حتى 20% الى عجينة البسكويت الناتج. استخدام 3 دقائق كزمن خلط مع الخبز فى الميكروويف على القدرة الاعلى اعطت افضل النتائج بالمقارنة ببقية المعاملات.
سنة النشر 2004
صفحات 763-779
أسم المركز
اسم الجريدة Egypt. J. Agric. Res.
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑