متطلبات الطاقة اللازمة لطحن حبوب الارز وتقييم خصائص الجودة للدقيق الناتج
الملخص: يعتبر الارز من المحاصيل الغذائية والتصديرية الهامة بجمهورية مصر العربية.في عام 1984 كانت المساحة المنزرعة بمحصول الارز في مصر حوالي مليون فدان تنتج حوالي 2.4 مليون طن ارز، وفي عام 2000م زادت المساحة المنزرعة بمحصول الارز في مصر لتصل الي مليون و40872 الف فدان تنتج حوالي 5.8 مليون طن ارز، في عام 1970 كانت كمية الارز المصدرة للخارج تصل حوالي 40%، رغم زيادة المساحة المنزرعة بمحصول الارز في عام 2000م انخفضت نسبة الارز المصدرة الي حوالي 5.31%، ويرجع النقص في كميات الارز المصدرة للخارج الي زيادة المنافسة العالمية وانخفاض صفات الجودة في الارز المصري، مما ترتب عليه زيادة كميات الارز المعروضة بالاسواق المحلية وانخفاض اسعارها، الامر الذي يدعوا الي ايجاد حلول سريعة وفعالة تهدف الي الاستفادة من فائض الكميات المعروضة بالاسواق، بالاضافة الي امكانية الاستفادة من كسر الارز الناتج من عمليات تبيض الارز والتي تتراوح نسبته بين 10-40% بالكتلة من الارز الابيض والذي يؤدي الي خسائر كبيرة في الدخل القومي . ويتم ذلك بطحن الارز لتحويله الي دقيق يمكن الاستفادة منه في تصنيع العديد من المنتجات الغذائية مثل الحلويات والمقرمشات ورقائق الحبوب والمنتجات المنتفخة بالسكر، وبعض انواع من المكرونات، وخلطات الكيك الجاهزة، كما يدخل في تصنيع الكثير من اغذية الاطفال واغذية الفطور في كثير من البلدان العربية والاجنبية .
لذا اجريت هذه الدراسة بمركز ميكنة الارز بميت الديبة- محافظة كفر الشيخ بهدف استخدام طاحونة دقاقة لطحن صنفين مختلفتين من الارز هما صنف ارز قصير الحبة(سخا- 101)،وصنف ارز طويل الحبة(ياسمين)، وأثر ذلك علي احتياجات الطاقة والقدرة للالة الطحن المستخدمة في الدراسة، ودراسة خواص الجودة لدقيق الارز الناتج من الناحية التكنولوجية(درجة النعومة). كما اشتملت الدراسة علي اربعة مستويات لسرعة درفيل الطحن (750-800-850-900لفة/دقيقة) وثلاث مستويات لقيمة الخلوص بين المطارق الثابتةوالمتحركة(0.5-1.0-1.5مم)، وثلاث مستويات لحالة الحبوب متمثلة في زمن تبيض للارز المستخدم في عملية الطحن لما لها من اثر كبير علي درجة اللون لدقيق الارز الناتج(صفر-30-60 ثانية).
وفيما يلي ملخص لاهم النتائج المتحصل عليها :
- اوضحت الدراسة ان احتياجات الطاقة والقدرة المستفادة واللازمة لطحن حبوب الارز، ودرجة النعومة لدقيق الارز الناتج تتاثر بدرجة كبيرة بصنف الارز المستخدم وبسرعة دوران درفيل الطحن ومقدار الخلوص بين المطارق الثابتة والمتحركة وبحالة الحبوب المراد طحنها(زمن التبيض)، كما اظهرت النتائج ان احتياجات القدرة اللازمة لتشغيل الطاحونة وهي فارغة بدون حمل تتأثر اساسا بسرعة دوران درفيل الطحن وتزداد بزيادتها.
-اوضحت الدراسة ان احتياجات الطاقة والقدرة المستفادة اللازمة لطحن حبوب الارز، ودرجة النعومة لدقيق الارز الناتج تزداد بزيادة السرعة الدورانية لدرفيل الطحن(من 750 الي 900 لفة/دقيقة)، كما تزداد بنقص مقدار الخلوص بين المطارق الثابتة والمتحركة (من 1.5 الي 0.5 مم) وبنقص زمن التبيض لحبوب الارز (من 1.0 الي صفر ثانية)، وكانت الزيادة اكبر مايمكن عند طحن صنف الارز قصير الحبة(سخا-101)عند مقارنتها بصنف الارز طويل الحبة (ياسمين) وذلك عند طحنها تحت نفس الظروف ويرجع ذلك الي زيادة صلابة حبوب الارز صنف (سخا-101)
- اكدت الدراسة انه باستخدام الطاحونة الدقاقة لاجراء عملية الطحن لحبوب الارز، وباستخدام عملية الفصل بالمناخل لنواتج عملية الطحن امنك الحصول علي مدي واسع من درجات النعومة لدقيق الارز الناتج والتي تناسب استخدمات او صناعات مختلفة .
سنة النشر 2001
صفحات 17
أسم المركز
الدولة مصر
المدينة القاهرة
اسم الجريدة المجلة المصرية للهندسة الزراعية
المجلد 18 . 3
قسم بحوث تصنيع وتداول المنتجات الزراعية
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
المواضيع الخاصة بـ (أجريس) الهندسة الزراعية
نوع المنشور دورية
↑