3- مدى تواجد ميكروب الباسيليس سيريس فى بعض منتجات الألبان المحلاة والحلوى اللبنية فى مدينة أسيوط

الملخص: يعتبر منتجات الألبان المحلاه من أكثر منتجات الألبان جودة من الناحية الصحية وكذلك قيمتها الغذائية العالية بالإضافة إلي طعهما المستساغ لقطاع كبير من الأعمار المختلفة من المستهلكين. وهي تشمل اللبن المكشف ، أيس كريم ، والحلاوي اللبنية المصرية مثل المهلبية والأرز باللبن وأم علي وغيرها كثير والتي يكون فيها اللبن المكون الأساسي . وهذه الحلوي اللبنية تقدم كوجبة أو تقدم بعد الوجبات الأساسية في المطاعم المختلفة . ولقد زاد الطلب علي اللبن المكثف والأيس كريم علي مستوي العالم في الآونة الأخيرة . وأما الحلاوي اللبنية المصرية التقليدية كمهلبية والأرز باللبن تستهلك علي نطاق واسع بين مختلف الأعمار والتي غالبا ما تقدم باردة . بعض هذه المنتجات قد تكون بيئة صالحة لنمو وتكاثر الميكروبات المختلفة والتي تشمل مكروب الباسيليس سيريس هذا الميكروب إذا تواجد بأعداد كبيرة بين 510 – 610 / جرام تؤدي إلي تسمم غذائي . وهذا الميكروب في منتجات الألبان ليس فقط له خطورة صحية بل أنه يؤدي إلي فساد تلك الحلاوي اللبنية مما يؤدي إلي خسائر إقتصادية. في هذه الدراسة تم جمع 80 عينة عشوائيا من بعض منتجات الألبان المحلاه والتي تشمل علي أيس كريم (30 عينه) ولبن مكثف (10عينات) وأرز باللبن (25عينه) ومهلبة (15 عينة ) والتي جمعت من مطاعم مختلفة محلات الالبان السوبر ماركت ومحلات البقالة بمدينة أسيوط. تم فحص هذه العينات معملياً لعدد عزل ميكروب الباسيليس سيريس تم عزل الميكروب من 50% ، 90% ، 68% ، 80% من عينات الأيس كريم واللبن المكثف والأرز باللبن والمهلبية بالترتيب تراوحت الأعداد من 10>- 170 ، 10 < - 500 ، 100 <- 300 و 100<- 100 ميكروب / جرام أو علي من العينات بالترتيب كانت معظم العينات تحتوي علي أعداد تراوحت علي 10 <- 210 / جرام أو علي أيس كريم وأرز باللبن ومهلبية في حين أن 50% من عينات اللبن المكثف احتوي علي أعداد 10 < / جرام أو علي . وقد تم مناقشة خطورة هذا الميكروب والاحتياطيات التي يجب اتخذها لمنع التلوث مثل هذا المنتجات بها.

سنة النشر 2004
صفحات 63- 69
مكان الإتاحة مكتبة معهد بحوث صحة الحيوان
رقم الإتاحة
أسم المركز
المدينة أسيوط
اسم الجريدة مجلة أسيوط الطيبية البيطرية – مجلد ( 50 ) – أكتوبر 2004 – العدد ( 103 )- صفحة 63- 69
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
المواضيع الخاصة بـ (أجريس) أمراض الحيوان
نوع المنشور دورية
↑