|
|
إنتاج فطائر الدجاج المدعمة بالمنتجات الثانوية للكنتالوب: التأثير على الجودة، الثبات
التخزيني، والنشاط المضاد للأكسدة
|
|
الملخص: بحثت ھذه الدراسة تأثير التدعيم بمسحوق قشور
على الجودة والنشاط المضاد للأكسدة لفطائر الدجاج غيرالمطھية والمطھية أثناء التخزين (- 20 °م / 3
إلى زيادة قيم البروتين والدھن والرماد والألياف فى فطائرالدجاج CS و CP شھور). أدت إضافة مسحوق
مقارنة بالكنترول. بينما إنخفضت قيم الكربوھيدرات ورقم الحموضة وحمض الثيوباربيوتريك عند بداية
والعائد من (WHC) التجربة و بعد 3 أشھر من التخزين. حدثت زيادة في القدرة على الإحتفاظ بالماء
بينما إنخفض الفاقد من CS و CP الطھى وإحتجاز الدھن والإحتفاظ بالرطوبة بزيادة نسب إضافة مسحوق
إلى تحسين النشاط المضاد للأكسدة والجودة CS و CP الطھى والإنكماش. كذلك أدت إضافة مسحوق
الميكروبيولوجية والتقبل العام لفطائر الدجاج. إنخفضت صلابة فطائر الدجاج غير المطھية والمطھية مع
كمكونات وظيفية فى تحضير الأغذية CS و CP يوصى بإستخدام مسحوق .CS و CP زيادة نسب إضافة
الوظيفية
|
| سنة النشر |
2022
|
| صفحات |
21
|
| أسم المركز |
|
| اسم الجريدة |
International Journal of Food Science,
|
| موقع الانترنت |
|
| مؤلفين من مركز البحوث الزراعية |
|
| نوع المنشور |
دورية
|