دراسة مقارنة لتقدير الثبات الأوكسيدي للزيوت النباتية باستخدام طرق المسح الحراري التفاضلي والرانسيمات
الملخص: أجريت دراسة مقارنة لتقدير ومقارنة الثبات الأوكسيدي للزيوت النباتية (زيتون، ذرة ود وّ ار الشمس)
،130 ،120 ، بمصر، من خلال تقدير الأكسدة المحفّزة عند 4 قيم مختلفة لدرجات الحرارة المنتظمة ( 110
م) باستخدام طريقتين مختلفتين: المسح الحراري التفاضلي والرانسيمات‘ مع الأخذ في الإعتبار تأثير o 140
صفات الجودة الفيزيقوكيميائية والعلاقات بين الثبات الأوكسيدي وتركيب الحامض الدھني للزيوت. وكان إعداد
جھاز الرانسيمات عند 4 قيم مختلفة لدرجات الحرارة المنتظمة في وجود الھواء المتدفق بمعدل 20 لتر/ساعة
وقياس الفترة التحضيرية للزيوت المختارة. ولقد إشتمل جھاز المسح الحراري التفاضلي علي الأكسدة
المحفّزة لعينات الزيوت في وجود الھواء المتدفق بمعدل 60 مل/دقيقة بخلية المسح الحراري التفاضلي عند
4 قيم مختلفة لدرجات الحرارة المنتظمة. ولقد لوحظ إنبعاث حراري مع ظھور منحني واضح ممثل لتفاعل
طارد الحرارة مع بداية تفاعل الأكسدة والذي ساعد في تقدير الفترة التحضيرية وتمثيلھا بيانياً بجھاز المسح
الحراري التفاضلي. وكانت علاقة الإرتباط قوية بين الطريقتين من خلال تقدير معامل بيرسون للإرتباط بين
القيم المسجلة بالطريقتين حيث كان أكبر من القيمة 0,98 وھو ارتباط قوي؛ مع وجود ارتباط قوي للمتغيرات
بطريقة المسح الحراري التفاضلي كان أكبر من القيمة 0,89 بصرف النظر عن نوعية ومصدر الزيتالنباتي
مما يستلزم تطبيق المسح الحراري التفاضلي كطريقة موضوعية بديلة وملائمة لتقدير الثبات الأوكسيدي
للزيوت النباتية لبساطة الطريقة وعدم وجود كيماويات ضارة منبعثة عنھا مع استخدام كمية ضئيلة من العينة
وإجراء التقدير في وقت قصير مما يبشر باستخدامھا كطريقة رسمية للتحليل الروتيني للزيوت والدھون في
الصناعة.
Egyptian Journal of Chemistry
سنة النشر 2021
صفحات 299 - 312
أسم المركز
اسم الجريدة Egyptian Journal of Chemistry
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور دورية
↑