كبسولات نانوية من الحديد وحمض الفوليك لتدعيم الزبادي الوظيفي لتحسين فقر الدم في الفئران البيضاء

الملخص: فقر الدم الناجم عن نقص الحديد (IDA) هو أحد أهم المعوقات الصحية في البلدان النامية حيث تزداد الإصابة به خاصة بين النساء الحوامل والأطفال. تعتبر مساهمة منتجات الألبان كمنتجات طبيعية في توصيل الأدوية مصدر إلهام. تهدف هذه الدراسة إلى استخدام الجسيمات النانوية (BSA-NPs) للحديد (Fe) وحمض الفوليك (FA) في مصل الألبومين البقري كعوامل دوائية مضادة لفقر الدم لتدعيم الزبادي الوظيفي المقلب (SFY) بالمقارنة بعينة الكنترول و SFY المدعم بالصورة الحرة للحديد و حمض الفوليك. تم تقييم التحليلات الكيميائية والفيزيائية وإختبار السمية الخلوية والتفاعلات الميكروبيولوجية و اللزوجة وتفاعلات الأكسدة والبنية الدقيقة و الاختبارات الحسية و الإتاحة البيولوجية في الفئران البيضاء التي تم إصابتها ب .IDA تم استخدام المجهر الإلكتروني الناقل (TEM) وجهاز قياس حجم جزيئات زيتا و المجهر الإلكتروني الماسح .(SEM) أظهرت منتجات SFYالمدعمة بالكبسولات النانوية تحسن في اللزوجة الظاهرية، وقدرة الاحتفاظ بالماء ، والبنية المجهرية ، أكسدة أقل للدهون ، والقبول الحسي الكلي. نجحت التغذية بالزبادي المقلب الوظيفي المدعم بالكبسولات النانوية للحديد وحمض الفوليك في المجموعة (G6)، في استعادة مؤشرات الهيموجلوبين (16.53 جم/لتر) ، الحديد (109.25 ميكروجرام/ لتر) ، الفيريتين (33.25 ميكروجرام/لتر) والبروتين الكلي (8.6 جم/لتر) في نهاية فترة التغذية البالغة 4 أسابيع، مع وجود منافسة معنوية في امتصاص الكالسيوم والزنك. لم يظهرالزبادي المقلب الوظيفي المدعم بالكبسولات النانوية أية آثار سلبية أو تغييرات في تركيب الكبد أو الكلى أو الطحال في الفئران كما أشارت الفحوصات البيوكيميائية أو النسيجية. يمكن التوصية بالكبسولات النانوية من الحديد وحمض الفوليك في مصل الألبومين البقري كمكمل غذائي مضاد لفقر الدم في تدعيم التطبيقات الغذائية الوظيفية المختلفة.
سنة النشر 2021
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    أميرة محمد جلال درويش قسم تكنولوجيا الغذاء ، معهد بحوث زراعة الأراضي القاحلة (ALCRI) ، مدينة الأبحاث العلمية والتطبيقات التكنولوجية (SRTA-City) ، برج العرب الجديدة ، الإسكندرية ، مصر
    طارق نور سليمان قسم الألبان ، الصناعات الغذائية وقسم بحوث التغذية ، المركز القومي للبحوث ، القاهرة ، مصر
    حسن الهندي قسم الاقتصاد المنزلي بكلية الزراعة -جامعة الأسكندرية
نوع المنشور دورية
↑