|
|
تأثیر التعبئة تحت جو معدل من الغازات على جودة الكیك العالى القیمة الغذائیة
|
|
الملخص: تھدف ھذة الدراسة الى انتاج كیك صحى عالى القیمة الغذائیة باستخدام مصادر طبیعیة لھا خصائص وقائیة
٢٠ ) % من وھى -١٠ -٥ - عالیة وتحقیقا لذلك تم اقتراح تولیفة من الحبوب تراوحت نسب كل منھا ( ٢.٥
تسعة خلطات من (سورجم – شعیر عارى – ترتیكال) مع ٨٠ % من القمح وصنعت الخلطلت وقیمت كل
الخلطات الناتجة حسیا وطبیعیا وتاثیر ھذة الخلطات على التجلد فى تولیفات الكیك المختلفة وتم التقییم
الریولوجى للعینات واوضحت النتائج ان نسبة امتصاص الماء والمطاطیة زادت فى الخلطات عن الكنترول
وقدر التحلیل الكیمیائى وتركیب الاحماض الامنیة للمواد الخام المختلفة واوضحت نتائج القبول الحسى ان
جمیع الوصفات كلھا مقیولة حسیا وكانت افضلھم الوصفة التاسعة فى القبول العام حتى تركیز ١٥ % من كل
شفاف وممعدن BOPPt من (سورجم – شعیر عارى – ترتیكال) واجرى تعبئتھا فى عبوتین مختلفین من
تحت ظروف الجو العادى وایضا فى وجود غاز النتروجین الخامل لدراسة تاثیر ھذة BOPPm بالالمونیم
الظروف على الحمل المیكروبى
تم تقدیر الحمل المیكروبى وایضا العدد الكلى للفطریات والبیكتریا المتجرثمة خلال فترة تخزینیة قدرھا ٦
اسابع وسحبت عینات من بدایة التصنیع وكل اسبوعین للتقیم المیكربیولجى واوضحت النتائح ان العبوة المیتالز
ھى الافضل فى خفض الحمل المیكروبى وایضا الحقن بغاز النتروجین كان لة الاثر الاكبر فى تحسین
الخواص المیكربیوجیة لجمیع الخلطات بخفض الحمل المیكروبى اوضحت النتائج ان الحمل المیكروبى بعد ٦
اسابیع فى عینات الكیك الكنترول المعبئة فى عبوات شفافة ١٠٠٠ كولونى/ جم وعبوات
میتالیز ٢٠٠ كولونى/جم بینما وصلت الى ٧٥٠ و ١٥٠ كولونى/جم فى الخلطة رقم واحد بعد ٦ اسابیع واذا
قارنا الحمل المیكروبى للخلطة الاولى تحت الجو العادى وتحت ظروف النتروجین فى عبوات الشفافة
والمیتالیزنجدھا بعد تخزین ٦ اسابیع تخزین وكانت على التوالى ٧٥٠ الى ١٥٠ كولونى/جم
|
| سنة النشر |
2011
|
| أسم المركز |
|
| المدينة |
Cairo
|
| اسم الجريدة |
Intern. Conf. & Exh. On Total Quality Management of Herbs & Medicinal Plants and
|
| مؤلفين من مركز البحوث الزراعية |
|
| نوع المنشور |
مؤتمر / ورشة عمل
|