إنتاج المربى الوظيفية من مزيج لب الجزر والبطاطا الحلوة
الملخص: أجريت الدراسة لمقارنة المربى الناتجة من خلط لب الجزر والبطاطا الحلوة عند نسب 25:75 %، 40:60%، 50:50%، 60:40%، 75:25%. تم اخذ عينات من المربى لإجراء الاختبارات الحسية والطبيعية والكيميائية. المربي الناتجة عند نسبة خلط 25:75% اعطت افضل النتائج من حيث الخصائص الحسية والطبيعية و الكيمائية وكان تركيبها كالتالي 64.6 بركس، 3.87 pH، 0.36% حموضة كلية، 46 مجم/100 جرام فينولات كلية، 1.91 مجم/100 جرام كاروتينويدات، 35.3L* ، 22.2 a*، 69.73Heu ، 23.67 كروما عند انتهاء التخزين. زيادة البطاطا الحلوة إلى 50? عمل على انخفاض درجة القوام بالإضافة الي زيادة الألياف كما أصبح اللون أكثر شحوبا. البيانات السابقة تؤكد على إمكانية تطوير نوع جديد من المربى عالي في القيمة الغذائية وخصائص الجودة من خلال خلط لب الجزر والبطاطا الحلوة عند نسب 25:75 %، 40:60%.
الكلمات المفتاحية: الجزر، البطاطا الحلوة، المربى، الخصائص الحسية، الفيزوكيمائية
سنة النشر 2021
صفحات 10-15
أسم المركز
الدولة مصر
الناشر Name: International Journal of Food Science and Nutrition
المجلد 6 .
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور رسالة دكتوراة
↑