دراسات على بعض الأغذية العلاجية لمرضى الكبد
الملخص: قامت هذه الدراسة وبشكل منهجى لتقييم سلامة وكفاءة تناول المنتجات الثانوية من تجهيز الأغذية النباتية والتي تمثل مشكلة كبرى للتخلص منها في الصناعة المعنية، لكنها أيضا مصادر واعدة من المركبات التي يمكن استخدامها بسبب الخصائص التكنولوجية أو الغذائية لها، ومن هذة المواد التي تم استخدامها اوراق الخرشوف, اوراق الزيتون وبذور العنب الاحمر التي تم غسلها وتجفيفها جميعا في الظل وطحنها وجعلها في صورة مسحوق وثم تحليلها لتقدير كل من:(الرطوبة, البروتين الخام, المستخلص الأيثيرى, الالياف والرماد) وتم تقدير الكربوهيدرات المتاحة بالفرق وايضا تم تقديرالفينولات الكلية و العناصر المعدنية بها وكذلك تم عمل تفريد للفينولات في هذة المواد لمعرفة انواع المواد الفينولية الموجودة بها وكذلك نسبتها وقد تم هذا باستخدام جهاز HPLC ومن ثما تم عمل مستخلص كحولي باستخدام الايثانول وايضا تم عمل مستخلص مائى باستخدام الماء العادى.
ثم استخدام المستخلص المائي ليدخل فى صناعة منتج المكرونة حيث تم عمل عدة تركيزات من مستخلص ( اوراق الخرشوف, اوراق الزيتون وبذور العنب الاحمر) وتم التحكيم عليها مقارنة بالمكرونة الكنترول (40% ماء للعجن) ووجد ان اكثر نسبة اعجبت المحكمين هى [25% من مستخلص (اوراق الخرشوف, اوراق الزيتون وبذور العنب الاحمر) : 15%من ماء العجن للمكرونة].
وقد تم عمل تحليل كيميائى للمكرونة التى اعجبت المحكمين وعمل اختبارات ما بعد الطهى للمكرونة وكذلك تم تقدير الفينولات الكلية للمكرونة قبل وبعد السلق ثم تم تغذية الفئران المصابة بالتسمم الكبدى المحدث بواسطة رابع كلوريد الكربون عليها. وقد أشارت النتائج التي تم الحصول عليها من تحليل الكيمياء الحيوية من الدم الفئران وفحص الأنسجة من الكبد إلى تحسن ملحوظ في الحالة الصحية للفئران بعد تناوله المستخلصات المائية من اوراق الخرشوف، وأوراق الزيتون وبذور العنب الأحمر.
ومع ذلك،لا يمكن لهذه الدراسة تحديد أي من هذه المستخلصات هو أفضل. فإننا نقترح إجراء مزيد من الدراسات مع التركيز على أساليب الاستخلاص، الجرعات المستخدمة وفترة التجريبة
الكلمات المساعدة: المخلفات الثانوية للمواد الغذائية, اوراق الخرشوف, اوراق الزيتون, بذور العنب الاحمر, البولي فينولات, امراض الكبد, رابع كلوريد الكربون.
سنة النشر 2014
أسم المركز
الدولة مصر
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور رسالة ماجستير
↑