تعد كل من الألبان الجافة والأغذية الجافة المحتوية علي اللبن من الأغذية الواسعة التداول لدي الكبار والأطفال ، وتلوثها بالميكروبات الضارة من الأمور التي تستوجب الاهتمام والدراسة، نم هنا كان الاهتمام بتحديد مدي تواجد ميكروب Enterobacter sakazakii لما له من خطورة كبيرة علي الصحة العامة للإنسان، لذلك تضمنت هذه الدراسة فحص عدد 120 عينة عشوائية من اللبن الجاف وأغذية الأطفال الجافة المحتوية علي اللبن والكابيشينو ومبيض الشاي ( 30 عينة لكل منها) وكانت صالحة للاستهلاك حيث تمتد فترة صلاحيتها لمدة لا تقل عن عام من تاريخ الإنتاج. وتم جمع العينات من العديد من المحال التجارية والصيدليات في مدينة أسيوط لمعرفة مدي تلوثها بهذا الميكروب. وأظهرت النتائج تواجد E.sakazakii بالنسب الآتية : صفر و 3.33 و 6.67 وصفر% من العينات علي التوالي باستخدام طريقة العزل بواسطة الوسط المنشط Enterobacteiaceae enrichment، أما طريفة العزل بواسطة الوسط المنشط peptone فقد أظهرت تواجده بالنسب الآتية : صفر و 10 وصفر % من العينات علي التوالي، حيث تم استخدام 3 طرق لعزل هذا الميكروب لتحديد الطريقة الأمثل لعزله، وكانت الطريقتان التي استخدام فيها وضع العينات في وسط منشط لنمو الميكروب أعلي فاعلية عن الطريقة الثالثة التي لم يستخدم فيها الوسط المنشط. وقد أثبتت النتائج أن أغذية الأطفال الجافة المحتوية علي اللبن تعتبر الأسوأ من حيث تلوثها بميكروبات E. sakazakii . بينما كانت عينات الكابتشينو أقل تلوثا ولم يتم عزل الميكروب من عينات اللبن الجاف ومبيض الشاي. ولقد تم عزل ميكروبات أخري من genus Enterobacter كالتالي E.aerogenes ، E.cloacae، E.agglomerans ، E.intermedius ذلك بالإضافة إلى عدد 29 عترة أخرى من Enterobacteriaceae family تم عزلها مع توضيح مدى تواجدها بعينات الدراسة بكل طريقة من طرق العزل الثلاثة وهم Ewingella , Escherichia coli , Cedecea Species , K.oxytoca , Klebsella pneumoniae , Hafnia alvei , Salmonella paratyphi americana , Pantoea species , K.terrigena , K.rhinoscleromais , Shigella species , S.plymuthica , Serratia marcescens , A.and Yersinia species وقد تم مناقشة مدى خطورة ميكروب E.sakazakii على صحة وسلامة الإنسان والإجراءات الصحية والشروط الواجب إتباعها لتحسين جودة الألبان الجافة المحتوية على اللبن.

يستخدم المايونيز كثيراً هذه الأيام بمفرد أو يضاف إلي الأطعمة كأحد المشهيات بجانب الوجبات الرئيسية وذلك علي نطاق اسع. لذلك أجريت هذه الدراسة وفيها تم جمع عدد 30 عينة عشوائية من المايونيز التجاري المعروض للبيع والمتداول بالأسواق من العديد من المحال التجارية في مدينة أسيوط لفحصها ميكروبيولوجياً وذلك لتحديد مدي حالتها الصحية وسلامتها للمستهلك. وقد تم تقدير كلا من aerobic pate count و psychrotrophs و thermoduric و enterococci و colifroms و fecal coliform و E.coli و B.cereus و S.aureus و anerobes و yeasts & molds وقد أظهرت النتائج أن متوسط العدد الكلي لكل من aerobic plate count و psychrotrophs و thermoduric و enterococci كالتي 3x104 ، 1.7x103، 2.7x104 ، 2.9x103 لكل جرام من عينات المايونيز ، علي التولي. ولقد تم عزل B.cereus من 20% بمتوسط أعداد 1x103 لكل جرام من عينات المايونيز . ولقد لوثت 26.67 % من العينات وذلك بمتوسط أعداد 2.2x102 لكل جرام. وبالبحث عن coliforms تبين من الفحص ان كل عينات المايونيز قد وجدت خاليه من هذا الميكروب(اقل من 3 للجرام) وبالتالى لم يتم عزل fecal coliform ومن ثمE.coli كذلك s.sureus و anaerobes لم يتم عزلهما من كل العينات. وقد ظهر من هذه النتائج أن عينات المايونيز التجاري المباع بمدينة أسيوط تعتبر جيدة من الحالة الميكروبيولوجية والجودة الصحية. ورغم إن الحمل الميكروبي تحت المعدل الخطر إلا أن خطورة هذه الميكروبيولوجية والجودة الصحية. ورغم إن الحمل الميكروبي تحت معدل الخطر إلا أن خطورة هذه الميكروبات مازلت موجودة ولذلك فقد تم في إتاحة الفرصة لبعض الميكروبات الممرضة لكي تنمو وتتكاثر وذلك من خلال الجزء الثاني من هذه الدراسة حيث تم إجراء تجربة معملية بهدف معرفة التأثير المباشر للمايونيز علي 5 عترات لميكروبات ضارة وهي : L.monocyotgenes , E.coli o 157:H7 S.typhimurium, S.aureus and B.cerus ، حيث تم حقن كل عينة مايونيز بميكروب كل علي حده ثم الاحضين عند درجة حرارة الغرفة حيث أنها الدرجة التي يتم توزيع وعرض وتخزين المايونيز فيها. وتم أخذ عينات بعد الحقن بمعدل عدد ساعات 6، 24، 48، 72، ساعة. وقد أسفرت النتائج عن التأثير الفعال والمميت لمايونيز علي الميكروبات المحقونة رغم بقاء كلا من L.monocytogenes and B.creus بصورة أطول نسبياً عن باقي العترات. وهذا وقد تمت مناقشة الإجراءات الصحية والشروط الواجب إتباعها لتحسين جودة المايونيز وكذلك تم مناقشة مدي خطورة هذه الميكروبات علي صحة وسلامة المستهلك.

صممت هذه الدراسة لتقييم تأثير اجهاد ما قبل الذبح على بعض سلوكيات الدواجن ووزنها الحى وبعض القياسات الفيزيقوكيميائية باللحوم حيث تم تجميع عدد 25 دجاجة بطريقة عشوائية من مجزر الاسماعيلية

استخدم فى هذه الدراسة على عدد ستون جرذ ابيض لمعرفة التأثير السمى لعنصر الالمونيوم . قسمت الجرذان الى ثلاث مجموعات كل مجموعة تحتوى على عشرون حيوان .
تم ذبح خمس جرذان من كل مجموعة شهريا وذلك لاخذ عينات الدم والانسجة المختلفة (من الدماغ-العظم-الكبد-الكلى-الطحال-الرئة والقلب) استخدم المصل فى قياس انزيمات خمائر الاستيل كولين . انزيم الالانين ,انزيم اسبرتيت امينوتر انسفيريز,انزيم الفوسقلتيز القلوى .حفظت اجزاء من هذه الانسجة فى محلول فلورمالين 10% للفحص وجد أن هناك زيادة معنوية فى انزيم خمائر الاستيل كولين فى السيرم عند الشهر الرابع من التجربة فى كلا من المجنوعتين المعالجتين. أما بالنسبة لانسجة الدماغ فقد وجد ان هذه الزيادة قد بدأت عند الشهر الثالث فى المجموعة المعالجة .
فى الفحص المناعى الهستوكيميائى وجد أن هناك زيادة فى نشاط ليفات البروتين الحامضى فى خلايا النجمة كما تم الكشف عن الالمونيوم فى الانسجة باستخدام سبغة مورين ووجد ان اعلى تركيز له موجود فى انسجة الدماغ
فى هذه الدراسة نستنتج ان استخدام عنصر الالمونيوم لفترات طويلة له تاثير ضار على كل من وظائف وشكل وتركيب الانسجة المختلفة للجرذان البيضاء

تم فحص عدد 65 عينة حالة مصابة باعراض اسهال وضعف عام من الرومى ذات اعمار مختلفة 1-28 اسبوع من الحالات الفردية وبعض القطعان مجمعة من محافظة شمال سيناء تم العدوى الاصطناعية على رومى عمر يوم بميكروب الكامبيلوباكتر المعوى وبملاحظة الطيور المعدية لمدة ثلاث اسابيع وتسحيل النتائج تلاحظ ان نسبة الاصابة حوالى 8 % ونسبة النفوق 20% والاعراض مشابه لاعراض العدو الطبيعية من ضعفق وحلالات اسهال وخمول وباجراء الصفة التشريحية للطيور المافقة تلاحظ وجود احتقان فى الاعضاء الداخلية وتلامعاء تم اخذ عينات من مصل ودم الطيور لدراسة بعض التغيرات فى الدم وكذلك التغير فى بعض انزيمات الكبد ووظائف الكلى وجد زيادة معنوية فى نشاط انزيمات الاسبرتيت امينوترانسفيريز ونقص فى نسبة الكوليستيرول مما يدل على تأثر وظائف الكبد والكلى نتيجة العدوى البكتيرية وما تفرزه من سموم بكتيرية