الكشف السريع عن أصالة زيت الزيتون البكر الممتاز باستخدام

الملخص: إن دراسة طيف المنطقة فوق البنفسجية توفر معلومات حول جودة الزيت وصلاحيته والتغييرات التي طرأت عليه بالعمليات التكنولوجية. وإن الإمتصاص عند الأطوال الموجية 232، 270 نانومتر في السيكلوهكسان يكون نتيجة للأنظمة المقترنة للدايين والترايين، على الترتيب، والناتجة من عملية الأكسدة و/أو عمليات التكرير. هذه الإمتصاصات يعبر عنها بمصطلح "الإنقراض المحدد" وله القيمة K (ويشار إليه أيضاً بمصطلح "معامل الإنقراض"). وفي هذه الدراسة يتم تقدير الإنقراض المحدد عند الأطوال الموجية 232، 20 نانومتر في السيكلوهكسان لتركيز 1% وزن/حجم لعمليات الغش الإفتراضي لزيت الزيتون البكر الممتاز بزيوت دوار الشمس والذرة في المخاليط الثنائية بتركيزات مختلفة (0، 5، 15، 25، 100% وزن/وزن). ولقد أظهرت النتائج أنه يمكن كشف الغش بسهولة باستخدام طيف المنطقة فوق البنفسجية عند 270 نانومتر حيث خرج كل من زيت دوار الشمس وزيت الذرة عن الحد المسموح به عند وجود كل منهما بتركيز 15% فما فوقها بمخاليط كل منهما مع زيت الزيتون البكر الممتاز. ولقد أتاحت قيمة ?Kكشف غش زيت الزيتون البكر الممتاز بزيوت دوار الشمس والذرة عند تواجدها بتركيز 15% فما فوق. وتعتبر هذه القيمة هي أقل قيمة يمكن الكشف عنها في زيت الزيتون البكر الممتاز. وكذلك تم استخدام طيف المنطقة تحت الحمراء كأداة فعالة لكشف غش زيت الزيتون البكر الممتاز بزيوت وار الشمس والذرة في المخاليط الثنائية بتركيزات مختلفة (0، 5، 15، 25، 100% وزن/وزن). ولقد أظهرت النتائج أنه يمكن كشف الغش بسهولة باستخدام طيف المنطقة تحت الحمراء لعمليات الغش الإفتراضي لزيت الزيتون البكر الممتاز بزيوت دوار الشمس والذرة في المخاليط الثنائية بتركيزات مختلفة (0، 5، 15، 25، 100% وزن/وزن). حيث لوحظ وجود حزمة عند القيمة 2925 سم-1 (رابطة المطاطية والرابطة المتناسقة المطاطية الاهتزاز لمجموعة CH2 الأليفاتية) مع حزمة قوية جداً عند القيمة 1743 سم-1 (المخصصة لمجموعة C=O المطاطية المميزة لمجموعة الإستر) وهما ذات أهمية في كشف الغش لتركيز 5% فما فوق لزيوت دوار الشمس والذرة. ولقد نجحت الدراسة الحالية في تحقيق الهدف المرجو منها باستخدام طرق التحليل الطيفي في المنطقة فوق البنفسجية والمنطقة تحت الحمراء كأداة سريعة، رخيصة، غير هدامة للكشف عن أصالة زيت الزيتون البكر الممتاز والكشف عن غشه بزيوت غذائية أخري مثل زيت الذرة وزيت دوار الشمس بحساسية تصل إلى 15% بطيف المنطقة فوق البنفسجية وحساسية تصل إلي 5% بطيف المنطقة تحت الحمراء ومن السهل الإستعانة بقواعد البيانات في المنطقة تحت الحمراء من أجل التفرقة وعمل مقارنة لقياسات الطيف الناتج.
?

سنة النشر

2020

أسم المركز

معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

اسم الجريدة

Middle East Journal of Applied Sciences

مؤلفين من مركز البحوث الزراعية

رانيا إبراهيم محمد المصيلحى

مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية

حنفي هاشم

محمد الوصيف

عادل مجدي

نوع المنشور

دورية