التقييم البيولوجي لإستخدام مخلوط من زيت الجوجوبا وعبــاد الشمس في القلي علي فئران التجارب .
الملخص: أستهدفت هذة الدراسة تقييم ٳستخدام زيت غير تقليدي الإستخدام مثل زيت الجوجوبا الثابت حراريا بخلطة مع زيت أقل في الثبات الحراري مثل العباد بنسبة 2:1 وأستخدامه في صورته المخلوطة بدون قلي أو بأستخدامها للقلي المتقطع والمستمر لمدة 3 أيام متتالية علي 180 °م في قلي أصابع من البطاطس.
ووجد أنه بالخلط حدث ٳرتفاع مستوي الأحماض أحادية عدم التشبع علي حساب الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع. وبالتقييم البيولوجي لهذة الخلطة متبعا أجراء التغذية لتحديد التأثيرات تحت المزمنة لهذة الزيوت سواء طازجة الخلط أو المستخدمة في القلي بالاعتماد علي أربعة مجموعات من فئران التجارب وبالتغذية علي وجبات تحتوي علي 10% لأي من الزيوت المستخدمة وانتهجت الدراسة بالتغذية المفتوحة علي زيت الذرة للمجموعة الأولي (كمجموعة كنترول) والزيت الطازج للخلطة للمجموعة الثانية والمجموعة الثالثة علي الزيت الناتج بعد القلية العشرين والمجموعة الرابعة علي الزيت الناتج بعد القلية الثلاثين لمدة كلية 95 يوم.
وركزت الدراسة علي تقدير تركيب الأحماض الدهنية للدهون المخزنة بالكبد والكلي والقلب لهذة المجموعات مع ٳجراء تحديد معدلات أوزان تلك الاعضاء بالنسة لوزن الجسم مع ٳجراء التحاليل الكيماوية و وظائف الكبد ولتركيب الدم والتأثيرات الهستولوجية علي تلك الأعضاء.
وأتضح من الدراسة أنة حدث تأثير سلبي علي تراكيب الدم للمجموعات الثالثة والرابعة المغذاة علي زيت القلية العشرين والثلاثين علي التوالي من حيث تركيز هيموجلوبين الدم و الهيماتوكريت والصفائح الدموية وتركيز وحجم كرات الدم الحمراء. لايوجد تأثيرات سلبية علي نسبة الكوليسترول الكلي لجميع المجموعات والذي تراوح ما بين 86.23± 18.13 الي 92.08 ± 10.69 مجم / ديسيليتر وعامة وجدت في النسبه الامنة بينما أتجه التراي جليسريد نحو الأنخفاض للمجموعات 1 و2و 3 . وبالأعتماد علي تحاليل وظائف الكبد وجد ٳختلافات معنوية مابين المجموعات تحت الدراسة. حدثت زيادة معنوية للجاما جلوتاميل ترانسفيراز (γ-GT) للفئران المغذاة علي زيوت الناتجة من القلايات 20 و 30 بينما وجد تركيزها أقل في المجموعة الاولي المغذاة علي زيت الذرة (41.66 وحدة/لتر) وعامة يتخذ هذا الانزيم واحد من القرائن لحدوث بدايات سرطان الكبد. وبتقييم معدلات وزن الأعضاء بالنسبة للجسم وجد أن المجموعة 3 و 4 حدث زيادة لتلك القياسات بالمقارنة للمجموعة الأولي(الكنترول).
حدث زيادة في حمض الارشيدونيك للمجموعات المغذاة علي زيوت القلي مع أنخفاض حمض اللينوليك لدهون الكبد والكلي والقلب والذي قد يعزي إلي دور الجسم والكبد لأصلاح ثأثير جهد الأكسدة الواقع علي الخلايا وأاعضاء الجسم. كما وجد أنخفاض حاد في نسبة الريتنول والفاتوكفيرول للكبد المجموعة الرابعة.
أثبتت الدراسات الهستولوجية علي الكبد والكلي من حدوث تأثيرات سلبية واضحة علي تلك الأعضاء للمجموعات الثالثة والرابعة المغذاة علي زيت القلي. وأستخلصت الدراسة من أمكانية إستخدام زيت الجوجوبا بخلطه مع زيت العباد في الاستخدام بصورتة الطازجة أو المستخدمة في القلي بحيث لا يزيد مرات القلي عن 20 قلية
سنة النشر 2009
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور بحوث وأنشطة تطبيقية
↑