التقييم الحيوى ليوجهورت اللبن البقرى المدعم بمصادر مختلفة لبروتينات اللبن
الملخص: أستهدف البحث أساساً تقييم الجودة الحيوية ليوجهورت اللبن البقري المدعم بنسبة صفر (الكنترول) و 1% من بروتين اللبن من مصادر مختلفة شملت اللبن الفرز المجفف ، كازينات الصوديوم ، مركز بروتينات الشرش المجففه أو بتركيز اللبن نفسه بالترشيح الفائق لرفع نسبة البروتين إلي نفس النسبه المطلوبة .
ولقد أكدت النتائج المُتحصل عليها أن اليوجهورت المُدعم باللبن الفرز تميز بإحتوائه علي النسبة الأعلي من الجوامد الكلية ، اللاكتوز / المادة الجافة ، الرماد / المادة الجافة ، الحموضة ، الإسيتالدهيد وإعداد بكتريا بادىء اليوجهورت . كما أحتوي أيضاً علي النسبة الأعلي من الكالسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الماغنسيوم ، النحاس ، المنجنيز. وكانت أعلي نسبة دهن / المادة الجافة ليجهورت الترشيح الفائق وكان أعلي رقم pH ذلك اليجهورت المُدعم بكازينات الصوديوم والذي إحتوي علي أعلي نسبة صوديوم ، في حين كانت أعلي نسبة من البوتاسيوم والحديد أيضاً موجودة باليوجهورت المُدعم بمركز بروتينات الشرش والذي إحتوي أيضاً علي أعلي نسبة من الثيامين (فيتامين ب1) مثله في ذلك مثل المُدعم بالترشيح الفائق وكذلك الريبوفلافين (فيتامين ب1).
من الناحيه الحيوية ، تحقق أعلي معدل هضم وصافي إستفادة من النيتروجين في الفئران المغذاة علي اليجهورت المدعم بمركزبروتينات الشرش مع أن الفئران المُغذاه علي اليجهورت المُدعم باللبن الفرز المجفف قد أبدت أعلي قيمة حيوية للبروتين وكانت أحسن صورة دم معبراً عنها بقييم كريات الدم الحمراء والبيضاء والهيموجلوبين والهيماكريت (النسبة الحجمية للكرات الدموية الحمراء بالدم) موجودة بالفئران المُغذاة علي اليوجهورت الترشيح الفائق يليها المُغذاه علي اليوجهورت المُدعم بمركز بروتينات الشرش. كما دل فحص بلازما الدم علي أن اليجهورت الأخير سبب إرتفاع نسبه البروتين الكلي والألبيومين والجلوبيولين مع أن أعلي نسبة ألبيومين / جلوبيولين كانت ببلازما دم الفئران المُغذاة علي اليوجهورت المُدعم باللبن الفرز المجفف الترشيح الفائق أو حتي غير المُدعمه (الكنترول) . علاوة علي ذلك كان مُعدل إمتصاص العناصر المعدنية الكالسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الماغنسيوم ، النحاس ، الحديد والزنك أعلي ببلازما دم الفئران المُغذاه علي اليجهورت المُدعم بمركز بروتينات الشرش. وهو نفسة ما حدث للفئران المغذاه علي اليوجهورت الترشيح الفائق بخصوص الفوسفور والماغنسيوم والحديد أو علي اليوجهورت المدعم باللبن الفرز المجفف بخصوص إمتصاص البوتاسيوم فقط.
ومما سبق يمكن الإستنتاج بأن تقنية الترشيح الفائق تتيح الفرصة الأفضل لتحسين جودة اليوجهورت سواء عن طريق توفير التدعيم بمركز بروتينات الشرش أو مركز اللبن لتحسين كلاً من الجودة والتركيبة والحيوية لليوجهورت
سنة النشر 2007
صفحات 165-175
أسم المركز
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
مؤلفين من خارج مركز البحوث الزراعية
    عاطف السيد فايد
نوع المنشور بحوث وأنشطة تطبيقية
↑