كلمة رئيس وحدة بحوث المطبخ التجريبى

تعد وحدة بحوث المطبخ التجريبي، التي أُنشئت عام 1993، من الوحدات المحورية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، حيث تمثل نموذجا تطبيقيا فعالا لدعم البحوث العلمية والرسائل الأكاديمية في مجالات تكنولوجيا الأغذية المختلفة. وتضم الوحدة مطبخا متكاملا لإعداد الوجبات بطريقة علمية، وقاعة للتدريب، ومعامل متخصصة، بالإضافة إلى فريق بحثي وإداري متكامل. وقد شاركت الوحدة في العديد من المشروعات القومية مثل دراسة النمط الغذائي المصري، وإدخال فول الصويا في الوجبات، ومشروعات التثقيف الغذائي، وسلامة الغذاء، وتنمية الطفولة والأمومة، والتعاون مع منظمات وطنية ودولية مثل منظمة الفاو.
انجازات القسم:
حققت وحدة بحوث المطبخ التجريبي إنجازات بارزة في مجالات البحث والتطبيق، حيث ساهمت في الإشراف على العديد من رسائل الماجستير ورسائل الدكتوراه ، إلى جانب نشر عديد من الأبحاث العلميةا، في مجلات دولية ومحلية، كما نظّمت الوحدة دورات تدريبية حول تأثير طرق الطهي والمعاملات الحرارية على القيمة الغذائية، وساهمت في التوعية الغذائية ضمن مشروع الأمومة والطفولة بالريف المصري، واهتمت بإعداد وجبات متوازنة للأطفال والنباتيين ومرضى الكلى والكبد والقلب والسكري والقولون، بالإضافة إلى تقديم بدائل طبيعية للمشروبات الغازية، وتوعية السيدات باستخدام أواني الطهي الآمنة، وإعداد وجبات مخصصة لمواجهة السمنة والنحافة.