يعد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة من أهم النظم العالمية لضمان سلامة الغذاء حيث يركز على الوقاية من المخاطر بدلا من الاكتفاء بالكشف عن العيوب وتعزز الممارسات التصنيعية الجيدة من كفاءة هذا النظام وتوفر الاسس اللازمة لانتاج غذاء امن وصحى.
هذه الدورة لتأهيل المشاركين لتطبيق هذين النظامين داخل منشات انتاج وتحضير الغذاء ورفع جودة المنتجات وتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء.
أهداف ومحتوى الدورة
• التعرف على مبادىء وأسس نظام HACCP وتطبيقاته
• فهم خطوات اعداد خطة HACCP كاملة داخل المنشات الغذائية
• التمييز بين أنواع المخاطر (البيولوجية والكيميائية والفيزيائية) واساليب التحكم فيها
• التدريب على تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة GMP
• رفع مستوى الوعى بمتطلبات سلامة الغذاء وفقا للمعايير الدولية
المستفيدون من الدورة
• العاملون فى مصانع الاغذية ومنتجات الالبان
• العاملون فى المطابخ والمطاعم والمؤسسات الخدمية الغذائية
• المهندسون الزراعيون وخريجوا كليات الزراعة والعلوم والطب البيطرى
• أصحاب المشروعات الصغيرة فى قطاع الأغذية