|
|
الملخص: يهدف هذا البحث إلى تقييم جودة قمح الكاموت (triticum turgidum turanicum) كأحد الأقماح القديمة والذي ينتمي نسبياً إلى الأقماح الصلبة الحديثة تمهيداً لاستخدامه في النظام الغذائي المصري. وتم تقييم جودة قمح الكاموت فيزيائياً وكيماوياً وتكنولوجياً والذي منشأه الجغرافي منطقة دهشور- الفيوم وذلك مقارنة بأهم أصناف الأقماح الصلبة في مصر وهي بني سويف (1) وبني سويف ( 3 ) وسوهاج (3) . وتم استخدام الدقيق في صناعة الكسكسي.
أظهرت النتائج المتحصل عليها أن حبوب الـKamut أعطت أعلى الخصائص الفيزيائية؛ الى جانب ذلك، كان دقيق الـKamut متميزاً بارتفاع محتواه من البروتين والزيت. وقد ثبت من استخدام الفارينوجراف لتقييم الخصائص الريولوجية لعجين الـ Kamut أنها لها خصائص ريولوجية جيدة مقارنة مع أصناف الأقماح المصرية الصلبة الأخرى. و خصائص الجودة الفيزيائية والريولوجية هذه إلى جانب محتواى الـ Khamutالمرتفع من البروتين بينت انه اضافة جيدة للنظام الغذائي المصري وهو مناسب جداً لإنتاج نوعية جيدة من المكرونة و / أو الكسكسي. كما بينت نتائج تقييم الصفات الحسية للكسكسي التقليدي المنتج من دقيق الـKamut عند مستوى معنوية (p<0.05) أنها مقبولة للغاية لدى المحكمين.
كما أظهرت النتائج المتحصل عليها في هذا البحث أن دقيق الـKamut يعد قيمة مضافة لتحسين النظام الغذائي المصري والقائم على استراتيجية التنمية المستدامة الزراعية عام 2030 في مصر لتحقيق أعلى معدلات الأمن الغذائي في السلع الاستراتيجية و أيضاً تحسين جودة الأغذية وسلامتها، وخاصة أن قمح الـKamut ينتج حبوب عالية الجودة دون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية.
|
| سنة النشر |
2012
|
| صفحات |
194 – 203
|
| أسم المركز |
|
| اسم الجريدة |
World Journal of Science, Technology and Sustainable Development
|
| مؤلفين من مركز البحوث الزراعية |
|
| نوع المنشور |
دورية
|