دراسات علي دهن اللبن الجاموسى المحور
الملخص: فى السنوات الحديثة ان معظم الدول الصناعية و البلاد المتقدمة قد انخفض استهلاك الزبد و المنتجات الدهنية المنتجة من اللبن الجاموسى لما لها من اثار سلبية على النواحى الصحية للاصابة بالامراض الخطيرة مثل تصلب الشرايين و السمنة و كذلك بعض الصفات التكنولوجية لهذه المنتجات عند استهلاكها مثل انخفاض القابلية للفرد Poor Spreadable، لذلك اتجهت هذه الدراسة الى تعديل التركيب الكيماوى لدهن اللبن الجاموسى عن طريق استخدام البلمرة لفصل شقوق الدهن على عدة مراحل و اشتملت الدراسة على النقاط التالية:
اولا: الدراسة على شقوق دهن اللبن المتحصل عليها بطريقة البللورة متعددة المراحل:
فى هذه الدراسة استخدم زيت الزبد الجاموسى فى تحضير شقوق دهن اللبن (مرتفعة – متوسطة-منخفضة نقطة الانصهار) الصلبة و السائلة بطريقة البللورة المتعدد المراحل على درجات حرارة 35، 25، 15Oم على حسب نقطة الانصهار و قد تحصلنا على ثلاثة شقوق صلبة S15، S25، S35 و ثلالثة شقوق سائلة L15، L25، L35. و تم دراسة بعض الخواص الفيزوكيمائية و الكيماوية و ثبات الشقوق للاكسدة و التركيب الدقيق المجهرى بواسطة الميكروسكوب الاليكترونى Microstructure و Different Scanning Calometric (DSC) و كانت النتائج المتحصل عليها كالاتى:
1. ارتفاع معنوى لنسبة محصول L15 وصل الى 66.42% من كمية L25 الاصلى.
2. تصل نسبة الشقوق السائلة الى الصلبة الى 45.33:54.67، 58.88:41.12، 66.42:33.58 عند درجات حرارة (25، 35، 15Oم) على التوالي.
3. اظهرت النتائج ان نقطة الانصهار SMP لزيت الزبد تصل 36.54Oم، بينما تصل الى 39.76، 36.30، 32.36، 26.83، 22.46، 13.37Oم لكل من S35،S25، L35، L25، S15، L15 على التوالى.
سنة النشر 2020
أسم المركز
الدولة مصر
مؤلفين من مركز البحوث الزراعية
نوع المنشور رسالة ماجستير
↑