أجريت هذه الدراسة بأحد مجازر الشرقية التقليدية على عدد125 من ذبائح الاغنام وتم اخذ العينات من منطقة الكتف داخليا وخارجيا لعد الجراثيم الهوائية والميكروبات الحالة للبروتينات والدهون وكذلك الميكروب المكور العنقودى الذهبى من الاسطح الداخلية والارجية لذبائح الاغنام ودراسة تأثير بعض مزيلات التلوث فى تقليل العد الكلى لتلك الميكروبات بينما كان هناك تغير غير ملحوظ فى الكلى لتلك الميكروبات بعد استخدام محلول السابونين 15 تم الغسيل بالماء لتطهير اسطح الذبائح لم يعطى اى تغير فى العد الكلى لتلك الميكروبات
هذا وقد تم مناقشة اهمية الاشتراطات الصحية الواجب توافرها لتقليل التلوث البكتيرى على اسطح ذبائح الاغنام بهدف اطالة فترة صلاحيتها وكذلك سلامة مستهلكى لحومها

تم تجميع مائة عينة عشوائية من الدجاج المجمد المعروض للبيع بمحافظة القاهرة و وذلك لتقييمها من الناحية الصحية . تم تقسيمها الى مجموعتين
تم اجراء الفحص البكتيرى اللاهوائى لعدد خمسون عينة والمجموعة الثانية تم حفظها فى درجة حرارة 18 درجة مئوية لمدة 1-2-3 شهور وفحصها لكل من العدد الكلى للبكتيريا , الميكروبات المعوية , ميكروب المكور العنقودى الذهبى وميكروب السالمونيلا وكانت المعزولات من المجموعة الاولى كلوستريديا سبور جينز بينما المجموعة الثانية كان متوسط العدد الكلى للبكتيريا /سم2 من لحوم الدواجن المجمدة واخفاض العدد الكلى بنسبة 98,6% بعد نهاية فترة التجميد وقد تم مناقشة الاهمية الصحية لهذه المعزولات وتحسين جودة الدواجن المجمدة المعروضة للبيع بالاسواق

اجريت هذه الدراسة لتحديد وقياس بقايا مبيد الحشائش الاترازين (احدى مركبات اس ترازين باستخدام ثلاثون ارنب وقسمت الى ثلاث مجموعات (كل منها عشرة) ثم تغذية المجموعتين الاولى والثانية على عليقة ملوثة و بينما تركت المجموعة الثالثة تتغذى على عليقة الية من المبيد ثم ذبحت ارانب الثلاث مجموعات بعد اسبوعين من اعطاء جرعةالمبيد الاترازين لذا نوصى بعدم استخدام المبيدات شديدة السمية ذات الاثر التراكمى لمقاومة الحشائش واتباع الارشادات والتوصيات لفض الاثر التراكمى لهذه المبيدات . كما ننصح بالطهى الجيد للحوم وذلك لتقليل نسبة بقايا المبيدات ان وجدت فى اللحوم للحفاظ على صحة المستهلك

تم فى هذه الدراسة الفحص الميكروبيولوجى والكيميائى لعينات مرقة الدجاج التى تم تجميعها من محلات التجزئة وأوضحت الفحوص البكتريولوجية ان متوسط العد الكلى للميكروبات الهوائية والباسيلاس سريس ، والكلولوفورم وستافيلوكوكس اوريس للمجموعة (A )واقل من الخلية ( B) وقد القى الضوء على خطورة احادى صوديوم جلوتامات على صحى المستهلك وتأثيرها الضار على وظائف الاعضاء المختلفة مما تسبيب ارتفاع معدلات البولينا والكرياتينين وارتفاع فى نشاط انزيمات الكبد وايضا اوضحت النتائج المتحصله عليها فى الفحص الميكروبيولوجى والكيمائي سوء جودة المواد الاولية والاضافات الغذائية والطرق المتبعة غير الصحية اثناء تصنيع المنتج .

تمت الدراسة على 400 عينة من الاسماك البحرية ( دنيس ، بطاطا، قاروص ، وقار ) واسماك المياه العذبه والراكده (قرموط بورى بلطى ) واسماك المزارع السمكية ( بورى ، بلطى ) بالاضافة الى الاسماك المستوردة المجمدة ( هارنج، بلاميطة ، شاخورة ، سردين ، سالمون ) التى تم جمعها من مختلف اسواق الاسماك بمحافظة الاسكندرية وقد خضعت العينات للفحص بالعين المجردة والفحص الميكروسكوبى لليرقات المتحوصله وغير المتحوصله بعينات الاسماك ولقد أسفرت نتائج هذه الدراسة عن تواجد يرقات الديدان الاسطوانية بمعدل 12،3% فى عينات الاسماك البحرية

الجزاء الاول : تقييم الحالة الصحية للزبادى المسوق فى مدينة كفر الشيخ
تجميع عدد (50عينة ) الزبادى المنتج من مصانع صغيرة وايضا من مصانع كبيرة ( 35 عينة من كل مستوى ) وتم فحصهم مباشرة ميكروبيولوجيا ، كيميائيا وحسيا
الجزاء الثانى : تقييم الحالة الصحية للزبادى المسوق فى مدينةكفر الشيخ اثناء فترة صلاحيته داخل الثلاجة
وجد ان عدد العينات الملوثة ميكروبيولوجيا كانت من االمصانع الصغيرة حيث وجد ان 28% من هذه العينات غير مطابقة للمواصفات القياسية لسنة 2003.

اجريت هذه الدراسة على عدد 120 من اسماك البلطى والبورى (60) عينة من كل نوع تم اخذها من ثلاثة مزارع سمكية فى مراكز سمكية فى مراكز الرياض وسيدى سالم والحامول بمحافظة كفر الشيخ .

تمت هذه الدراسة فى شقين : الشق الاول هو استخدام التحليل الكيميائى لتقدير قيمة كل من أمين ثلاثى الميثيل وحامض الثيوباربتيورك فى لحوم عينات اسماك البلطى المبردة بالثلج واسماك الماكريل

تم تجميع عدد 100 عينة من اسماك حديثة الصيد مقسمة كالتالى:
(1)- 50 عينة من اسماك المياه العذبة
(2)- 50 عينة من أسماك مياه البحار
تم تجميعها من مناطق مختلفة فى محافظة الاسكندرية وتم فحصها ظاهريا وبكتريولوجيا * ونتيجة الفحص الظاهرى كانتا جميع العينات التى تم جمعها سواء اسماك المياه العذبة وايضا اسماك مياه البحر ذات جودة ممتازة .