أجريت هذه الدراسة لإنتاج زبدة الفول السوداني وتقييم الصفات الفيزيائية والكيميائية والخصائص الحسية للمنتج ونسب إضافة القشور الخارجية للفول السوداني بنسب (5، 10، 15%) لتقليل السعرات الحرارية للمنتج عن طريق تقليل نسبة الدهون في منتج زبدة الفول السوداني وكذلك الاستفادة من القشور كبقايا ثانوية لبذور الفول السوداني.
تم إجراء وتحليل العينات المحضره وطرق تقدير التركيب الكيميائي وتحديد النشاط الحيوي باستخدام HPLC، تم إجراء الاختبارات الميكروبية ومحتوى الأفلاتوكسين والتقييم الحسي لذبدة الفول السوداني المحضرة باستخدام الطرق القياسية.
النتائج المتحصل عليها من البحث : التركيب الكيميائي لمسحوق القشرة الخارجية للفول السوداني كانت اعلى نسبه متحصل عليها الألياف (46.6%)، يليها إجمالي الكربوهيدرات والبروتين (23.21%، (12.54%) وتليها الدهون (6.78) على التوالي وأظهرت زبدة الفول السوداني المصنعة من قشور الفول السوداني الخارجية بنسب استبدال 5 و10 و15% انه لايوجد اى تغير معنوى فيما يتعلق بالبروتين ، بينما أظهر المحتوى الدهني انخفاضًا معنويًا مقارنةً بمجموعة الكنترول. كان هناك اتجاه مماثل فيما يتعلق بالمجموع من محتوى الكربوهيدرات إلى الدهون. وارتفع إجمالي الألياف إلى 1.5 و2.08، أي 2.6 ضعف المحتوى بالتوازي مع الألياف الغذائية، في حين انخفض البيتا كاروتين بشكل ملحوظ بسبب نسب الاستبدال. وحدوث إنخفاض فى مستوى الطاقة بنحو 203.58، 730.093، 562.86، 545.19، و526.66،على التوالي، مقارنة مع الكنترول. وحدوث زيادة طفيفة في المحتوى المعدني بسبب نسب الاستبدال باستثناء الكالسيوم يزيد بنسبة 15?. وزيادة DPPH وABTS? بالتوازي مع نسب الاستبدال، والذي كان يتماشى مع مجموع الفينولات والفلافونويدات. Naringin)) نارينجين (94.72 , الفلافونويد الرئيسي، يليه ( (Luteolinالليوتين (82.23). وتم وصف المركبات الفينولية باستخدام Pyrogallol)) البيروجالول (68.31 GAE) (باعتباره المركب الرئيسي، ويليه ( chlorogenic acid ) الكلوروجينيك اسيد (780.76). أظهر تكوين الأحماض الدهنية هما الأوليك واللينوليك oleic and linoleic .
السائد في جميع المعاملات. وظهرت أعداد البكتيريا والخمائر بعد ثلاثة أشهر من التخزين (20 ± 2 درجة مئوية). ولم يتم الكشف عن الأفلاتوكسين في عينة القشرة الخارجية للفول السوداني وعينات الزبدة والفول السوداني. أظهرت الخصائص الحسية نفس النتيجة تقريبًا لجميع المعاملات باستثناء استبدال 15?، مما أدى إلى انخفاض كبير في جميع المعاملا ت مقارنة مع المجموعة الكنترول .
الاستنتاج: أفادت هذه الدراسة أن 5%، تليها 10% من القشور الخارجية للفول السوداني، كانت الأكثر مستويات مناسبة لصنع زبدة الفول السوداني، وتحسين القيمة الغذائية عن طريق زيادة نسبة الألياف ومضادات الأكسدة الموجودة في قشور الفول السوداني، مما يؤدي إلى تحسين جودة المنتجات ومدة صلاحيتها.

لمعرفة تأثير المستخلص المائى لكل من البردقوش والزنجبيل على خصوبة ذكور الفئران المصابة بداء السكرى, وقد تم استخدام عدد 48 فأرا مقسمة إلى ثماني مجموعات كل مجموعة 6 فئران،المجموعة الاولى الكنترول السالب والتى تناولت الغذاء القياسى–) و (المجموعة الثانية )الكنترول الموجب المصاب ( والستمجموعات الباقية أعطيت جرعات مختلفة من كل من ممستخلص البردقوش والزنجبيل بنسب )100 و 200 و 400 مجم / كجم من وزن الجسم( على التوالى ،و تم عمل تحاليل على الحيوانات المنوية وقياس الانسجة التشريحية .
و أظهرت النتائج عدم وجود تغير معنوى فى الاوزان المختلفة سواء للخصية أو الحيوانات المنوية أو غدد البروستاتا بنسب طفيفة عند بعض التركيزات المختلفة ،وعلى الجانب الاخر تم تحسين مستويات هرمون التستوستيرون وزيادة عدد الحيوانات المنوية وحركتها مقارنة بالمجموعة الكنترول . كما لوحظ أيضا زيادة فى مستويات هرمون اللبتين والبرولاكتين مع انخفاض هرمون التستوستيرون وارتفاع فى نشاط الروماتيز فى الخصية مقارنة بالمجموعة السالبة ، بينما أظهرت الفئران المصابة بداء السكري بعد تناولها المستخلص بالجرعات المختلفة اظهرت انخفا ًض معنويًا في اللبتين والبرولاكتين والروماتيز مع زيادة هرمون التستوستيرون في الدم. كما لوحظ أيضا عدم حدوث تغيرات معنوية فى الانسجة التشريحية وعدد الحيوانات المنوية مقارنة بالمجموعة الكنترول .
كما أن تناول كلا من مستخلص البردقوش و الزنجبيل للفئران المصابة بداء السكري يمنع حدوث التغيرات المختلفة مثل تراكم دهون الخصية ، وارتفاع اندروجينات وعدد الحيوانات المنوية ، بالاضافة إلى تحسين شكل وعدد الحيوانات المنوية وبنية الخصية
.لذلك توصي هذه الدراسة بأن تناول البردقوش والزنجبيل كمشروب أو اضافته إلى منتج غذائى آخر مثل البسكويت يكون له تأثير إيجابي على زيادة الخصوبة لدى ذكور الجرذان المصابة بداء السكري.

يهدف البحث الى محاوله لعلاج هشاشه العظام وذلك من خلال تجربه بيولوجيه على اناث الفئران 32عدد بوزن150+10 جرام بعد فتره التكيف 7 ايام.
تم تقسيم الفئران الى 8 مجموعات (اربعه فى كل مجموعه) المجموعه الاولى ضابطه السالبه والمجموعه الثانيه الموجبه . وحقنت 1محم ديكس لكل كيلو جرام من وزن الجسم ( جلايكورتيكويد) لمده 7 ايام للحث على هشاشه العظام وعولجت المحموعات الاخرى بالمشروب كيوى مع البرمييت او التين بالبرمييت بتركيزات مختلفه 20و30و40%. وثبت من خلال تقدير مضاد الاكسده للمشروب 69.19 و 87,10و 68,95و44,88 لمشروب الكيوى والتين على التوالى وفى نفس الوقت سجلت 32,6و39,07و36.66و41.99 للمشروب .
وبشكل عام كانت قيم الفينول الكليه والفلافونويد الكليه لمعاملات التين عاليه مقارنه بمعاملات الكيوى ومن خلال فحص المحتوى الميكروبيولوجى كان هناك زياده فى بكتريا حمض اللاكتيك نتيجه التبريد فى كلا من المشروبين وانخفاض العدد الكلى ولم يتم الكشف عن خمائر او فطريات ومن خلال التجربه البيولوجى ادت الى انخفاض فى الوزن بينما تاثرت نسبه كفائه التغذيه بشكل بسيط بسبب المشروبات .
اظهر محتوى الكالسيوم والفوسفور لعظم هشاشه العظام زياده كبيره اكثر من البوتاسيوم زادت نسيه فيتامين د والبروتين يشكل ملحوظ .اظهرت الاشعه السينيه تحسنا فى العظام فى جميع امجموعات مقارنه مع المجموعه+الضبطه ونسنتج ان المشروب الوظيفى بالكيوى او التين يمكن استخدامه كغذاء علاجى للاشخاص الذين يعانون من هشاشه العظام.

الهدف من هذه الدراسة هو توليف وتقييم ألواح بروتين عالية الطاقة كمكمل غذائى لرياضة ألعاب القوى. تم تحضير ألواح غذائية (توليفات A, B, C) بإستخدام نفس النسب من الشوفان الكامل ودقيق الفاصوليا وزبدة الفول السودانى والتوت المجفف والسكر و الجلوكوز بالإضافة إلى البطاطا الحلوة (مع توليفة A) ودقيق الجزر (مع توليفة B) ودقيق الموز (مع توليفة C). تم تقدير التركيب الكيماوى وصفات القوام ومحتوى الفينولات الكلية والفلافونيدات الكلية ونشاط الكسح الجذري (%) DPPH وقيم الـ FRAP ومحتوى الطاقة والتقييم الحسى لجميع التوليفات. أظهرت النتائج أن التوليفة A هى الأعلى في محتوي البروتين والدهن والمعادن ومقدار الطاقة بينما كانت التوليفة C هى الأعلى فى محتوي الكربوهيدرات والرماد. لوحظت أعلى نسبة ألياف خام فى التوليفة B . كذلك أظهرت التوليفة B أعلى نشاط مضاد للأكسدة مقارنة بجميع التوليفات الأخرى. لا توجد إختلافات معنوية بين الألواح فى الخواص الحسية. علاوة على ذلك فإن لوح دقيق الموز (توليفة C) كان الأعلى معنوياَ فى قيم الصلابة والإلتصاق والمرونة مقارنة بتوليفات الألواح الأخرى. توصى هذه الدراسة بإستخدام التوليفة A كمصدر للبروتين والدهن والمعادن والطاقة فى تغذية الرياضيين والتوليفة B التى تتميز بصفات مضادة للأكسدة عالية لتحسين صحة الرياضيين.

بحثت هذه الدراسة تأثير التدعيم بمسحوق قشور (CP) وبذور (CS) الكنتالوب بنسب 3، 6، 9، 12% على الجودة والنشاط المضاد للأكسدة لفطائر الدجاج غيرالمطهية والمطهية أثناء التخزين (-20°م /3 شهور). أدت إضافة مسحوق CP وCS إلى زيادة قيم البروتين والدهن والرماد والألياف فى فطائرالدجاج مقارنة بالكنترول. بينما إنخفضت قيم الكربوهيدرات ورقم الحموضة وحمض الثيوباربيوتريك في بداية التجربة وبعد 3 أشهر من التخزين. حدثت زيادة في القدرة على الإحتفاظ بالماء (WHC) والعائد من الطهي وإحتجاز الدهن والإحتفاظ بالرطوبة بزيادة نسب إضافة مسحوق CPو CS بينما إنخفض الفاقد من الطهي والإنكماش. كذلك أدت إضافة مسحوق CP وCS إلى تحسين النشاط المضاد للأكسدة والجودة الميكروبيولوجية والتقبل العام لفطائر الدجاج. إنخفضت صلابة فطائر الدجاج غير المطهية والمطهية مع زيادة نسب إضافة CP و CS. يوصى بإستخدام مسحوق CP وCS كمكونات وظيفية فى تحضير الأغذية الوظيفية.

يلعب فيتامين د دوراً حيوياً فى تخليق البروتينات الحاملة للكالسيوم فى الأمعاء الدقيقة ويساعد على إمتصاص الكالسيوم فى الجسم. وهذا يقلل من مخاطر حدوث الكساح فى الأطفال وهشاشة العظام فى البالغين خاصة فى النساء. لذلك فإن الهدف من هذه الدراسة هو تقييم القيمة التغذوية وخصائص الجودة لبعض المنتجات الغذائية مثل الوافل، أصابع الخبز وكريمة السلطة المدعمة بمسحوق فطر عيش الغراب المجفف (بعد التعرض لأشعة الشمس لمدة 60 دقيقة) كمصدر لفيتامين د. إدى تعرض فطر عيش الغراب لأشعة الشمس لمدة 60 دقيقة قبل التجفيف إلى زيادة محتواه من فيتامين د بنسبة 158% مقارنة بفطر عيش الغراب الطازج (غير المعرض لأشعة الشمس). تمت إضافة مسحوق فطر عيش الغراب المجفف إلى توليفات المنتجات بمعدل 1، 2، 3%. أدت إضافة مسحوق فطر عيش الغراب المجفف إلى زيادة محتوى البروتين والرماد والدهن وفيتامين د2 وفيتامين د3 فى جميع المنتجات. فى حين انخفض محتوى الكربوهيدرات والرطوبة فى كلاً من الوافل وأصابع الخبز. انخفضت قيم الصلابة فى كلاً من الوافل وأصابع الخبز بزيادة مستويات إضافة مسحوق فطر عيش الغراب المجفف إليها. فى حين أدت إضافة مسحوق عيش الغراب المجفف إلى تعزيز محتوى المواد الفعالة والنشاط المضاد للأكسدة فى جميع المنتجات. لم يختلف التقييم الحسي للوافل وأصابع الخبز وكريمة السلطة المدعمة بمسحوق فطر عيش الغراب المجفف عن الكنترول (بدون إضافة عيش الغراب المجفف). وجدت النتائج أن تناول 100 جم من كريمة السلطة أو أصابع الخبز أو الوافل (تحتوي على 3% مسحوق فطر عيش الغراب المجفف) يمكن أن تغطى الاحتياجات اليومية من فيتامين د. لذلك توصى هذه الدراسة باستخدام مسحوق فطر عيش الغراب المجفف (بنسبة 3%) فى تدعيم المنتجات الغذائية للحصول على الاحتياجات اليومية الموصى بها من فيتامين د.

تھدف ھذه الدراسة إلى إعداد وتق??م بعض المنتجات الغذائ?ة الخال?ة من الجلوت?ن والكاز?ن (GFCF) ل?طفال المصاب?ن بالتوحد بإستخدام ا?رز والحمص. تم تحض?ر مشروبات مشابھات اللبن ووجبات خف?فة %50 ،%25% وبنسبة 100 ،%75 ،%50 ،%25)مخبوزات( عن طر?ق استبدال ا?رز بالحمص بنسبة وذلك في حالة الوجبات الخف?فة المقل?ة. تم تقد?ر الترك?ب الك?ماوى والنشاط المضاد ل?كسدة ومحتوي الطاقة فى المواد الخام والمنتجات النھائ?ة، بإ?ضافة إلى اللزوجة وصفات القوام والخواص العضو?ة الحس?ة للمنتجات النھائ?ة. أظھرت النتائج إن الحمص ?حتوى على ق?م أعلى في البروت?ن والدھن وا?ل?اف والرماد (Tot مقارنة با?رز. كذلك النشاط المضاد ل?كسدة al Phenolic (TP), DPPH Scavenging للحمص كان أعلى من ا?رز. أدت إضافة الحمص إلى ا?رز إلى Activity(%), and FRAP Value) ز?ادة معنو?ة فى نسب البروت?ن )%( والدھن )%( والمعادن )%( مثل الكالس?وم والحد?د والبوتاس?وم والنشاط المضاد ل?كسدة وذلك في جم?ع المنتجات، وھذه الق?م تزداد بز?ادة كم?ة الحمص ،والماغنس?وم المضافة. ب?نما إنخفضت لزوجة لبن ا?رز-الحمص وص?بة المقرمشات )المخبوزة والمقل?ة( بز?ادة كم?ة فقد Recommended daily allowances (RDA) الحمص المضافة. ووفقا للكم?ة ال?وم?ة الموصى بھا مل من لبن الحمص ?مكن إن ?لبي احت?اجات أطفال مرض التوحد من الحد?د والكالس?وم والزنك 100وجد أن جم من المقرمشات 100% على التوالي. كذلك فإن التناول ال?ومى 36 ،%32 ،%99.5بنسبة % من 52 ،%1.7 ،%125 ،%42 ،%7 ،%75 ?مكن أن ?وفر ?طفال مرض التوحد (BS5 )المخبوزة احت?اجاتھم ال?وم?ة من البروت?ن، ا?ل?اف، الكالس?وم، الحد?د، الماغنس?وم، الزنك على التوالى. على الجانب ،%59.9( ل?طفال المصاب?ن بالتوحد FS3جم من المقرمشات المقل?ة ) من الع?نة 100ا?خر ?مكن أن ?وفر % من احت?اجاتھم ال?وم?ة من البروت?ن والكالس?وم والحد?د على الترت?ب. تم الحصول على أفضل 64 ،%42 %75% أرز: 25) BS4 %( وع?نة المقرمشات المخبوزة 100 درجات التق??م الحسى مع لبن ا?رز ) % حمص(.25% أرز: 75) FS2حمص( وع?نة الوجبات الخف?فة المقل?ة